Ossenhaas met groene pepersaus

Maak eerst de saus klaar, waarvoor je de ui heel fijn kunt hakken en bakken in olijfolie en boter;

Voeg de groene peperkorrels toe en een minuut later het bouillonblokje, opgelost in 50 ml warm water en de cognac;

Wacht tot het water en de alcohol zijn verdampt, door af en toe te roeren, en voeg direct daarna de kookroom toe waarin je de maismeel hebt opgelost. Roer opnieuw krachtig, tot de gewenste dikte is verkregen (als je een dunnere saus wilt, kun je water toevoegen);

Als de saus klaar is, begin je met het vlees. Van 250 g heb je 2 filets met een dikte van 1 1/2 cm. Je kunt ze zo laten snijden bij de slagerij, maar je kunt het ook zelf doen. De filets mogen dikker zijn, maar in geen geval dunner;

Verhit een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur met een theelepel olijfolie oftewel een paar druppels. Wanneer de olie goed heet is, voeg je de twee ossenhaasfilets toe en raak ze gedurende 1-2 minuten niet aan, draai ze dan om naar de andere kant en bak opnieuw gedurende een minuut of twee. Als je van een beetje roder vlees houdt, laat ze dan niet langer dan een minuut aan elke kant liggen. Als je ze goed doorbakken wilt hebben, laat ze dan langer dan twee minuten staan, maar houd er rekening mee dat dit soort vlees en rundvlees in het algemeen hard en taai wordt en zijn smaak verliest als het te lang wordt gebakken.

Het is het lekkerst als het roze is en een beetje rauw van binnen!

Breng het gebakken vlees op smaak met grof zout (voeg nooit zout toe tijdens het koken, maar wel bij het serveren, omdat het zout de sappen aan het vlees zal onttrekken en het taai blijft). Giet de nog warme saus erover en geniet van de heerlijke smaak van ossenhaas met groene pepersaus met een glas rode wijn!