Quinoasalade met erwten en amandelpesto
Producten
- quinoa - 250 g
- erwten - 200 g, diepvries
- olijfolie - 30 g
- zout - naar smaak
- Amandel en korianderpesto
- amandelen - 80 g, rauw, gepeld
- koriander - 25 g, verse bladeren
- basilicum - 15 g, verse bladeren
- olijfolie - 60 ml
- zout - 1 tl
- honing - 1 tl
- citroensap - 4 - 5 el, vers geperst
- bleekselderij - 70 g
- zwarte peper - 2 snuifjes of naar smaak
Voorbereiding
Maak je pesto van tevoren, zodat hij de tijd heeft om te rusten en de smaken goed gecombineerd zijn.
Doe de amandelen in een blender, indien gewenst licht geroosterd, om ze aromatischer te maken. Voeg de verse basilicum- en korianderblaadjes, de bleekselderij en de helft van de olijfolie toe. Maal tot de gewenste gladheid en breng op smaak met citroensap, honing, zout, zwarte peper en de resterende olijfolie.
Was de quinoa en kook gedurende 10 minuten. Giet het in een zeef en laat het door koud water lopen.
Kook de diepvrieserwten apart gedurende de tijd aangegeven op de verpakking en als ze klaar zijn, was je ze ook met koud water. Zo zullen ze niet alleen het kookproces onderbreken, maar ook sneller afkoelen.
Breng de quinoa op smaak met de pesto en eventueel een beetje extra olijfolie.
Besprenkel de erwten ook met olijfolie en zout en meng de quinoasalade, maar zorg ervoor dat u de zachte erwten niet verplettert.
Doe in een ring een laagje quinoa met pesto, gevolgd door weer een laagje erwten en quinoa.
Serveer de verse salade licht gekoeld.
Geniet van deze quinoasalade met erwten en amandelpesto!
