Zoete feestelijke gebakjes

Ik klopte de eieren met de suiker met de mixer gedurende 10 minuten tot een dik, luchtig mengsel ontstond, daarna voegde ik de gezeefde bloem en de essence toe en mengde voorzichtig met een spatel zodat het volume van het mengsel niet afnam.

In de ovenschaal, die ik bedekt heb met bakpapier, heb ik het mengsel uitgegoten en 10 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op 170°C.

Terwijl de cakevorm nog heet was, heb ik hem met behulp van het papier opgerold en laten afkoelen.

Gedurende deze tijd klop ik de zachte boter met de mixer gedurende 5 minuten. Het doel is om een glad mengsel te verkrijgen, waaraan de gecondenseerde melk in een dun straaltje wordt toegevoegd en nog eens 6-7 minuten op hoge snelheid wordt opgeklopt. Er wordt een luchtige botercrème verkregen.

Verdeel de reeds afgekoelde biscuitlaag aan de binnenkant, besmeer er de zelfgemaakte jam over de hele lengte mee en rol het weer op tot een biscuitrol.

Verdeel de rest van de room over alle kanten van de rol en rol deze door gemalen en licht geroosterde walnoten.

Ik heb het ook bestrooid met kokosschaafsel. Ik liet het ongeveer een uur in de koelkast staan en sneed het in zoete gebakjes.