Feestelijke lange vingertaart
Producten
- lange vingers - 65 (voor tiramisu)
- gezoete slagroom - 500 ml
- mascarpone - 250 g
- poedersuiker - 100 g
- sinaasappel extract
- chocoladepudding - 60 g
- melk - 400 ml *voor de pudding)
- chocoladecouverture - 52% cacao
- quahada - 1 pakje of gelatine (10 g)
- witte chocolade - 30 g
- pure chocolade - 100 g
- boter - 2 el
- Om de lange vingers in te dopen
- cappuccino - 200 ml (oplos)
- melk - 150 ml
- kokosschaafsel - 2 el
Voorbereiding
De cappuccino wordt gemengd met de licht opgewarmde melk. Elke lange vinger wordt ondergedompeld en op de bodem van een springvorm met een diameter van 28 cm geplaatst.
Klop 250 ml van de gezoete slagroom samen met de poedersuiker tot het klaar is, voeg het sinaasappelextract en de mascarpone toe en klop met de mixer gedurende korte tijd tot het glad is.
Giet de koude melk (400 ml) en de pudding in een diepe kom en klop tot een gladde crème ontstaat.
Verdeel de mascarponecrème royaal over de eerste laag lange vingers. Hierna vorm je de buitenwand van de taart met meer lange vingers. Deze worden niet gedoopt, omdat ze de structuur van de taart zelf moeten ondersteunen.
Nadat je ze rondom hebt gerangschikt, giet je de helft van de pudding er bij en verdeel je deze gelijkmatig om de verticale lange vingers stevig vast te zetten.
Als volgende laag plaats je de tweede rij lange vingers, opnieuw gedoopt en druk ze licht aan. Bestrijk ze met de rest van de mascarponecreme en de pudding. Hierna komt de laatste rij gedoopte lange vingers.
Plaats de gemalen chocoladecouverture in een kom met de resterende 250 ml gezoete slagroom. Verwarm ongeveer 1 minuut in de magnetron en roer tot een glad mengsel ontstaat. Voeg de quahada of gelatine toe (bereid volgens de instructies op de verpakking). Meng goed, voeg naar wens sinaasappelextract toe en giet dit over de lange vingers.
De vorm wordt in een geschikte bak geplaatst en in de vriezer of koelkast bewaard totdat de chocoladeganache hard wordt. Dit duurt 30 minuten in de vriezer.
Smelt de witte chocolade met een lepel boter in de magnetron. Het resulterende mengsel wordt in een wegwerpspuitzak gegoten en er worden lijnen op het oppervlak van de langevingertaart gemaakt en met een tandenstoker of spies worden hier inkepingen in gemaakt.
Pure chocolade met boter wordt vervolgens ook in de magnetron gesmolten, in een spuitzak gegoten en rond de bovenrand van de lange vingers en rond de buitenkant rondgedraaid. De op deze manier bereide taart wordt 2 uur in de koelkast gezet.
De ring wordt verwijderd en aan de onderkant, waar geen lange vingers zitten, worden kokosschaafsel geplakt om de feestelijke lange vingertaart helemaal af te maken.
Geniet er van!
