Feestelijke taart met witte chocolade
Producten
- Voor de 1e cremelaag
- witte chocolade - 300 g
- melk - 130 ml
- crème - 170 ml
- eieren - 2 (of 4 dooiers)
- kardemom - 2 snufjes
- natuurlijke likeur - 20 ml (tatratea hibiscus & red)
- gelatine - 3 vellen
- Voor de 2e cremelaag
- witte chocolade - 100 g
- slagroom - 200 ml (35% vol)
- roomkaas - 150 g (of mascarpone)
- ricotta - 150 g
- vanille - 0.4 g (of extract)
- suiker - 70 g
- gelatine - 4 vellen
- Voor de topping
- witte chocolade - 75 g
- boter - 30 g (op kamertemperatuur)
- mascarpone - 125 g
- ricotta - 125 g
- natuurlijke likeur - 20 ml (tatratea hibiscus & red)
- poedersuiker - 50 g
- Voor decoratie
- filodeegvellen - 3 (fijn)
- slagroom - voor verspreiding
- suiker - om te bestrooien (bruin)
- Meer
- taartlagen - 3 (kant en klaar)
- slagroom - 200 ml (zoet, om te kloppen)
Voorbereiding
Voor de 1e cremelaag
Laat de gelatineblaadjes in koud water weken. Rasp ondertussen de witte chocolade.
Doe de melk, slagroom en eieren in een waterbad of op het vuur op 80°C. Klop met een draadgarde of mixer gedurende 4 minuten.
Voeg de geweekte gelatine, likeur, geraspte witte chocolade en kardemom toe. Klop goed tot het glad en luchtig is.
Giet de slagroom op de eerste taartlaag, die in een geschikte vorm wordt geplaatst. Omdat de lagen die ik gebruikte erg dun zijn, werd het groter in de hoogte, maar dat is geen probleem, het werkt zelfs effectiever.
Dit is het moment om erop te wijzen dat ik soms meer of minder slagroom maak, afhankelijk van hoe groot ik de taar wil hebben (zoals de hoogte) of dat ik meer taartlagen of meer vulling erin wil.
Zet in de koelkast en maak, terwijl het rijst, de knapperige koekjes van de vellen filodeeg:
Spreid het eerste vel uit op een siliconenmatje of op een vel bakpapier in de ovenschaal. Bestrijk royaal met creme, bestrooi met bruine suiker en dek af met een tweede vel, dat ook is ingesmeerd met creme en suiker. Plaats het derde vel erop en doe hetzelfde ermee. Dek af met een siliconenmatje en plaats ze in de voorverwarmde oven op 180°C. Bak gedurende 10 minuten, verwijder vervolgens de siliconen mat en snijd in rechthoeken. Zet het geheel nog ongeveer 3 minuten in de oven (onafgedekt), of tot de koekjes goudbruin en krokant zijn. Zet opzij om af te koelen.
Voor de 2e cremelaag:
Rasp de witte chocolade. Zet het samen met de slagroom in een pan op het vuur (90°C). Voeg als het gesmolten is de geweekte gelatineblaadjes toe en meng zeer goed. Voeg vervolgens de kazen, vanille en suiker toe. Klop tot een glad geheel.
Als de eerste crème in de koelkast is uitgehard, pak je een tweede taartbodem en giet je de tweede crème hier over. Zet het 2-3 uur in de koelkast totdat het hard wordt. Ik doe dit meestal op één dag en maak de volgende dag de slagroomtaart af.
Maak voor de laatste laag van deze feestelijke taart nog een prachtige crème:
Breek de witte chocolade en smelt deze samen met de boter in een waterbad. Voeg de mascarpone (of roomkaas) en ricotta toe, evenals de likeur en suiker. Klop totdat het glad is.
Plaats de derde laag bovenop de toch al stevige taart. Indien gewenst kun je het met siroop overgieten. Ik giet er altijd een beetje water gemengd met likeur of melk en suiker over.
Verdeel de laatste crème door de vorm los te maken en ook de zijkanten te bedekken. Als je niet genoeg hebt, kun je een nieuwe dosis bereiden of de gezoet slagroom opkloppen met een beetje suiker. Vervolgens kun je er rozen mee op de witte chocoladetaart spuiten.
Schik de knapperige koekjes van de vellen filodeeg zoals je wilt, maar doe dat vlak voor het serveren, want als je de versierde taart erbij in de koelkast bewaart, worden ze vochtig en zacht.
Fijne feestdagen met mijn perfecte feestelijke taart met witte chocolade!
Opmerking: je kunt de volgorde van het rangschikken van de crèmes en de taartlagen naar eigen smaak aanpassen, of het toevoegen van een laag overslaan (zoals ik in dit geval deed).
