Vegan rijst met paddenstoelen mix

Bereid alle groenten door de ui en knoflook fijn te snijden en de wortel en de groene paprika grof te snijden. Snij de champignons in grote stukken, pel de tomaten en rasp ze.

Stoof de groente in de olie tot ze zacht zijn - eerst de ui, paprika en wortels met een flinke snuf zout en voeg dan de champignons toe. Kook 8-10 minuten op matig vuur en voeg de brandewijn toe. Als het verdampt is, is het tijd om de geraspte tomaten en knoflook toe te voegen. Meng goed en bak nog 2 tot 3 minuten.

Bereid de rijst voor, die van het zetmeel is gewassen en meet de hoeveelheid water (1 deel rijst - 2.5-3 delen water).

Giet de rijst erbij en bak deze, onder voortdurend roeren, korte tijd mee. Voeg de dille, de helft van de peterselie, zwarte peper en nog een beetje zout toe en giet het water.

Kook de rijst onder het deksel tot al het vocht is opgenomen - ongeveer 18 minuten (eerst op hoog vuur en na het koken verlagen tot middelhoog tot laag). Het hangt af van de rijstsoort, dus houd het in de gaten en voeg eventueel nog een beetje water toe tot het helemaal gaar is.

Laat het 5-10 minuten rusten voordat u het serveert.

Serveer de porties van dit vegan gerecht bestrooid met vers gehakte peterselie.

Eet smakelijk! De Vegan rijst met paddenstoelen mix is erg lekker.