Rijst met zuring, prei en kippenbotten

Dit is een van de traditionele lentegerechten, die we minstens één keer bereiden als we verse zuring in handen krijgen. Ik heb een kippenkarkas gebruikt, omdat dit een prachtige en smaakvolle bouillon maakt en het feit dat ze niet rijk zijn aan veel vlees geen probleem is, aangezien de hoofdrolspelers in dit gerecht de zuring en de rijst zijn, met als figurant de prei.

Als rijstsoort heb ik het merk Panino Extra gebruikt. Ik raad deze aan omdat het niet te papperig wordt en zeer aangenaam is.

Het eerste dat je moet doen, is het gewassen kippenkarkas in water met een lepel azijn doen. Laat ongeveer 30 minuten tot 1 uur staan. Kook vervolgens met een beetje zout, door het schuim regelmatig met een schuimspaan te verwijderen.

Ga verder met het schillen en hakken van de prei. Bak het in de olie op matig vuur en roer af en toe.

Was de zuringbladeren goed en snijd ze in stukken.

Zodra de prei goed zacht is en bruin begint te worden (wees heel voorzichtig, want het verbrandt snel), voeg het dan aan de kookpan toe, samen met het zout en roer tot de groente iets zachter is geworden en de bladeren zijn doorweekt.

Voeg de rijst toe, vooraf gewassen en goed gezeefd. Laat dit ook even bakken, zodat het later knapperiger wordt. Breng op smaak met gemalen bonenkruid.

Doe de kip met rijst in een geschikte ovenschaal en giet de bouillon van het koken van de kip in een verhouding van 1:3, of iets minder als je de rijst droger wilt hebben.

Voeg het kippenkarkas toe en bestrooi met een beetje zout en versgemalen zwarte peper (dit kan op het einde worden gestrooid).

Bak de rijst in de oven op 200°C, totdat de vloeistof door de rijst is opgenomen.

Serveer de rijst met zuring, prei en kippenbotten met een lekkere volle yoghurt als topping.

Eet smakelijk!