Pommes Anna

Benodigdheden:

Oven op 200°C;

Een gietijzeren pan of een geschikte zware metalen schaal die in een oven kan worden geplaatst;

Bakpapier ter grootte van de diameter van de pan.

De aardappelen worden schoongemaakt, gewassen en onmiddellijk gedroogd. Ze worden niet in water geplaatst om hun zetmeel te behouden, wat nodig is om tijdens het bakken in de oven beter aan elkaar te plakken.

Met een geschikt mes of een mandoline, waarop de dikte van de snede kan worden ingesteld, snijd je de aardappelen in dunne ronde stukken of plakjes. Indien je met de hand snijdt, maak ze ongeveer 2 mm dik per plak. Doe in een kom en zet aan de kant.

Smelt de boter in een koekenpan met een dikke bodem totdat deze bakt en er schuim ontstaat, dat met een lepel wordt verwijderd. Er moet pure boter overblijven. Zo staat er in het originele recept zelfs dat je met geraffineerde boter moet werken, maar die instructie heb ik niet gevolgd. Ik heb de boter gewoon gebakken tot hij schuimde. Ik heb ongeveer 5 eetlepels boter apart gehouden, die ik in een later stadium ga gebruiken. Voeg de takjes tijm of gedoorgde tijm en een snufje rozemarijn toe. Haal van het vuur.

Leg de aardappelschijfjes vanuit het midden van de pan in een cirkel, gevolgd door een tweede cirkel rond de eerste en een derde buitenste. In het midden moet het iets hoger zijn dan de rest van de cirkels. Bestrooi licht met zout, versgemalen zwarte peper en fijn geraspte Parmezaanse kaas. Giet nu 2 eetlepels van de aan de kant gehouden boter er over.

Leg bovenop deze cirkels, opnieuw beginnend vanuit het midden, een tweede laag aardappelen, bestrooi met zout en zwarte peper, een beetje geraspte Parmezaanse kaas en besprenkel opnieuw met een beetje gesmolten boter. Op dezelfde manier volgt een derde laag.

Nadat alles op elkaar is gelegd, leg je het bakpapier erop, druk je dit lichtjes aan en dek je de pan af met een deksel. De overvaste pan wordt nu gedurende ongeveer 30 minuten in de oven op 200°C geplaatst.

Na deze tijd haal je de pan uit de oven, verwijder je het deksel en het bakpapier en bak je nog eens 20 minuten door, tot het gerecht een smakelijke kleur heeft gekregen.

Haal de pan uit de oven.

Gebruik een geschikte spatel om rond de buitenwand van de pan te gaan, zodat ze tijdens het bakken niet blijven plakken, zet een geschikt serveerbord klaar en draai de aardappelen om vanuit de pan op het bord. Wees hier extra voorzichtig want de pan is gloeiend heet van het bakken.

Laat 10 minuten afkoelen en serveer.

Dit gerecht kan worden gebruikt als hoofdgerecht, vergezeld van een salade, of als bijgerecht voor vlees.

Pommes Anna (eigenlijk geen vertaling, maar vrij vertaald Annas aardappelen) is een klassiek Frans recept om als hoofdgerecht of als bijgerecht te eten.

Dit recept werd aangeboden door de Franse chef-kok Adolphe Dauglery (een leerling van Careme), eigenaar van restaurant Cafe Anglais in Parijs wat een toonaangevend restaurant was in de 19e eeuw. Het recept zelf dateert uit de tijd van Napoleon III.

Het verhaal gaat dat het recept vernoemd is naar de beroemde schoonheid en actrice Anna Deslions.

Het recept is voornamelijk gemaakt met geraffineerde boter, zonder andere kruiden dan zout en zwarte peper, maar is nu ook verkrijgbaar verrijkt met een beetje tijm, een snufje rozemarijn en geraspte Parmezaanse kaas.

In Frankrijk worden speciale bakjes/schaaltjes met een koperen deksel gemaakt, deze heten la cocotte a pommes Anna.

Probeer deze pommes Anna ook zelf eens te maken.