Inhoudsopgave:
Bonito /Atlantic bonito, Sarda sarda/ is een zoutwatervis uit de Scombridae-familie en het geslacht /Bonito/, die lijkt op de makreel. Bonito verschilt er echter van in zijn langere eerste borstvin. Het bovenste deel van het lichaam van Sarda sarda is gekleurd in een donkergrijze kleur.
De buik van de vis is grijs, maar is relatief lichter dan de rug. Meestal bereikt bonito een grote van 75 centimeter en soms is de lichaamslengte meer dan tachtig centimeter. Het gemiddelde gewicht is ongeveer 3-4 kilogram. Grote exemplaren van de soort bereiken 7 kilogram. De bonito onderscheidt zich door zijn scherpe tanden.
Het is een roofvis die zich voedt met vissen als sprot, ansjovis en horsmakreel. Het leeft in de wateren van de Atlantische Oceaan, de Zwarte Zee en de Middellandse Zee. De bonito is te vinden langs de kusten van Amerika, Afrika en Europa. Het wordt beschouwd als een warmteminnende vis die de winter doorbrengt in de Zee van Marmara en in de lentemaanden terugkeert naar de Zwarte Zee / sommige groepen blijven daar ook in de winter /.
Exemplaren van deze soort bereiken geslachtsrijpheid, meestal in hun tweede jaar. Natuurlijk, hoewel minder vaak, zijn er ook die waarin dit al in de eerste gebeurt. Deze vissen paaien van de lente tot de late zomer. Dit wordt het sterkst waargenomen in de maand juli.
Voor dit doel kiezen ze het kustgebied van de Zwarte Zee of een deel van het noordwestelijke deel ervan. Tijdens het paaien ligt de watertemperatuur tussen 18 en 25°C. Het kuit duurt ongeveer 48 uur om uit te komen. Kleine vissen voeden zich met plankton en worden snel zwaarder. Voor het begin van de herfst heeft hun lichaamslengte al meer dan 40 centimeter bereikt. Na verloop van tijd stoppen de vissen met groeien in lengte, waarna hun gewicht begint toe te nemen. Wanneer het het seizoen is voor de bonito om te bewegen, verzamelen de vissen zich in passages en verplaatsen zich op deze manier naar warmere wateren.
Geschiedenis van bonito
Bonito is niet alleen tegenwoordig een favoriet vis. In de oudheid nam de bevolking van Apollonia hun toevlucht tot het vangen van bonito. Samen met de makreel hielp het hen om te eten. In feite was het drogen van vis zelfs toen een gangbare praktijk.
Hoe vang je bonito
De bonito was nauwelijks te vangen aan de wal. Het wordt gevangen zonder aas. Als je dit soort vis wilt vangen, moet je een boot gebruiken en ook een bonito haak/vishaken die in paren zijn vastgebonden. Bonito vishaken zijn grover en sterker, omdat leden van de soort zich niet gemakkelijk zullen overgeven. Zijn gezonde tanden zullen proberen het draad door te snijden. Het andere hulpmiddel waarmee je bonito kunt vangen, is een net. U kunt bodemnetten of drijfnetten gebruiken. De eerste hebben de voorkeur van vissers tijdens de zomermaanden en ook tijdens de herfstmaanden. Bodemnetten zijn een oplossing voordat de winter begint.
Voedingssamenstelling van bonito
Samen met vissen zoals makreel, zalm, sardine, haring en andere, wordt bonito geclassificeerd als vette vis. Bonito bevat veel heilzame ingrediënten voor het lichaam. Het bevat vitamine A, vitamine D, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine B12. Het bevat ook waardevolle omega-6- en omega-3-vetzuren.
Voordelen van Bonito
Bonito is niet alleen een lekker voedingsmiddel, het is ook een bron van veel nuttige stoffen. Het eten van een bonito heeft een goed effect op het hele organisme. Vis is vooral goed voor de hersenen dankzij de omega-3-vetzuren die in de samenstelling verborgen zitten. Regelmatige inname van bonito versterkt de activiteit van de hersenen en ondersteunt het denkproces. Aan de andere kant is vis ook goed voor het hart. Studies tonen aan dat het eten ervan depressies helpt verminderen.
Selectie en opslag van bonito
Bonito kan worden bewaard door ze vooraf te drogen. Voor dit doel moet u verse vis kiezen waarvan de huid vrij is van schade. De buik van de vis mag niet uitpuilen. De vis die geschikt is voor culinair gebruik heeft een transparant hoornvlies en zijn lichaam is elastisch. Het mag geen slechte geur hebben. De ingewanden worden uit de vis gehaald en gewassen en gezouten.
Indien gewenst worden andere kruiden zoals zwarte peper, paprika en komijn toegevoegd. Daarna worden de vissen in een bak met een deksel geplaatst, die 7-8 uur in de koelkast moet worden bewaard, totdat het vlees de kruiden absorbeert. Ze worden uit het water gezeefd, gescheiden in de container en op een geventileerde plaats gehangen met een temperatuur van 30-35°C. Gedroogde vis kan in de vriezer worden bewaard.
Koken met bonito
Bonito is een van de favoriete vissen van liefhebbers van zeevruchten. Deze soort kan gebeitst, gegrild, gedroogd, gemarineerd of gebakken gegeten worden. Het is aanwezig in een aantal fijne specialiteiten. Onder de klassieke bonitogerechten zijn:
- gepaneerde bonito;
- in de oven gebakken bonito;
- gebakken bonito.
Deze vissoort kan ook worden verwerkt in salades en soepen en visstoofschotels. Het wordt met succes gecombineerd met uien, olijven, gekookte aardappelen, tomaten en verschillende sauzen. Je kunt niet fout gaan als je de vis op smaakt brengt met kruiden als zwarte peper, lavas, basilicum, laurier, kerrie, dille en tijm.
Met citroensap en witte wijn maak je bonito nog smakelijker.
Bij het bereiden van bonito moeten bepaalde regels worden gevolgd - verwijder de kieuwen en ingewanden. Vergeet niet ook de roodachtige streep langs de ruggengraat te verwijderen. In verschillende gerechten wordt bonito in stukken of plakjes van verschillende grootte gesneden. Het is toegestaan om het in te vriezen.
