Inhoudsopgave:
- De essentie van volkorenmeel
- Hoe wordt het gehalte aan volkorenmeel bepaald?
- Soorten volkorenmeel
- Chemische en nutritionele samenstelling van volkorenmeel
- Voordelen van het eten van volkorenproducten
- De rol van volkorenmeel in diëten voor gewichtsverlies
- Hoe maak je zelf volkorenmeel
- Subtiliteiten bij het bakken van volkorenproducten
- Contra-indicaties voor de consumptie van volkorenproducten
- Recepten met volkorenmeel
De keuze van het meel bepaalt het succes van het recept voor brood, paasbrood, cakes en zelfs pannenkoeken voor het zondagse ontbijt. Om zeker te zijn van de kwaliteit en de herkomst van het brood, moeten we het meel kennen, vooral als we het zelf thuis gaan maken.
Voor volkorenmeel zeggen voedingsdeskundigen dat de eigenschappen van brood dat ervan is gemaakt erg goed zijn voor het lichaam en dat het gemakkelijk kan worden gegeten door mensen met een streng dieet. Dit komt door de rijkdom aan aminozuren, vezels, vitamines en mineralen in volkoren brood.
Wat is volkorenmeel, waarom is het zo gezond? Welke soorten zijn er en hoe kun je het in je dieet opnemen?
De essentie van volkorenmeel
Volkorenmeel is een product dat wordt verkregen door volle granen te malen - de kiem, de kern en de schaal.
De schil van de granen bevat meestal een schat aan mineralen. Er zijn ijzer, koper, zink, mangaan, magnesium, B-vitaminen en eiwitten. Ballaststoffen - voornamelijk vezels - zijn er in overvloed.
Door het malen van de hele korrel wordt er een volkorenproduct verkregen, waarin alle nuttige en waardevolle ingrediënten van de volkoren zijn behouden. Wanneer witte bloem wordt gemalen, wordt een deel van de korrel verwijderd, evenals een groot deel van de waardevolle ingrediënten die erin zitten - mineralen en vitamines.
De productie van volkorenmeel heeft bij grote producties geen prioriteit, omdat de houdbaarheid van deze meelsoort erg kort is. Gewoonlijk houden kleine bakkerijen zich bezig met het maken van volkorenmeel. Het is het beste voor hen om een stenen molen te gebruiken.
Hoe wordt het gehalte aan volkorenmeel bepaald?
Dit is afhankelijk van het asgehalte van het meel. Hoe hoger het is, hoe meer volkoren meel. Wanneer het graan wordt gemalen en op geen enkele manier wordt gezeefd, wordt meel verkregen, dat bekend staat als Graham. Minder volkoren is de bloemsoort en wit behoort niet tot deze soort.
Witte bloem en volkorenmeel worden het meest aangetroffen op de markt. De graankeuze wordt echter niet alleen door tarwe bepaald. De opties zijn:
- eenkorenmeel;
- roggebloem;
- havermout;
- gerstemeel;
- rijstmeel;
- sojameel;
- boekweitmeel;
- quinoameel en andere.
Als er geen conserveringsmiddelen of stabilisatoren worden toegevoegd, is het graan het gezondst mogelijke product.
Soorten volkorenmeel
Volkorenmeel wordt verdeeld in 2 soorten, bepaald door het percentage fruit en graankiemen.
- Fijn volkorenmeel - bevat 96% van het oorspronkelijke graan. Tijdens het productieproces worden de schil en de korrel van het graan gedeeltelijk gezeefd om de fracties in grootte uit te lijnen. Dit is een fijnere bloem;
- Medium en grof volkorenmeel - bevat 100% van de oorspronkelijke grondstof. Het is niet gezeefd en er zitten oneffenheden in de deeltjes.
Meel, bekend als fijne volkorentarwe, heeft de beste bakeigenschappen, omdat het homogeen is en daarom het meest gewild. Het middelgrote volkorenmeel heeft echter grotere voordelen, maar met andere voordelen bij het bakken en hiermee moet rekening worden gehouden bij de productie van volkorenbrood.
Chemische en nutritionele samenstelling van volkorenmeel
Volle granen hebben een rijkere chemische samenstelling, dus ze worden meer gewaardeerd in termen van de gezondheid. Hun samenstelling is erg rijk. De samenstelling van sporenelementen is een hele reeks. Dit zijn kalium, calcium, magnesium, fosfor, ijzer, natrium, jodium, zink, koper, evenals vitamines - P, E, A, B, beta - caroteen.
Volkorenmeel heeft een hoog caloriegehalte. 100 gram bevat 312 kilocalorieën. Uit de inhoud valt het volgende op te maken:
- Eiwitten - 14%;
- Vet - 6%;
- Koolhydraten - 78%;
In de samenstelling zijn vezels, pectine, die de stofwisseling verbetert, interessant. Dit meel is niet schadelijk voor de gezondheid, hoewel het veel calorieën bevat.
Voordelen van het eten van volkorenproducten
De voordelen van dit meel voor het lichaam worden bepaald door de manier waarop het graan wordt verteerd, waardoor het hele complex van biologisch actieve stoffen behouden blijft. Regelmatige consumptie van producten gemaakt van volkorenmeel voorziet in de behoefte van het lichaam aan vitamines en mineralen en verlicht een aantal ziekten van het darmkanaal.
De gezondheidsvoordelen zijn onder te verdelen in de volgende gebieden:
- Vezels helpen bij het uitscheiden van ophopingen van zware metalen in het lichaam en ondersteunen de stoelgang;
- Bloedsuiker verlagen - controle van de bloedsuikerspiegel is erg belangrijk, vooral bij problemen en ziekten. Daarom kunnen diabetici dergelijk meel consumeren;
- Mineralen en vitamines die in de schil van het graan zitten en behouden blijven hebben een positief effect op het hart, zenuwstelsel, gezichtsvermogen en het geheugen.
- Consumptie van dit meel ondersteunt de aanmaak van endorfine, dus het is een gezond product voor mensen met zenuwaandoeningen.
De rol van volkorenmeel in diëten voor gewichtsverlies
Mensen met overgewicht kunnen vertrouwen op volkoren voedsel om gewichtsverlies tegen te gaan. Lage glycemische index, de eigenschappen van vezels om de opname van glucose te vertragen en de bloedsuikerspiegel te normaliseren, zijn een waardevolle hulp bij diëten om gewicht te verliezen. Vezels geven een verzadigd gevoel en worden niet door het lichaam opgenomen. De functie van het darmkanaal is genormaliseerd, wat belangrijk is bij het volgen van een dieet.
De concentratie van vitamines en mineralen is essentieel wanneer het lichaam afvalt. Als je aan het afvallen ben, vullen volkoren granen de vitamines en mineralen snel weer aan.
Hoe maak je zelf volkorenmeel
Om dergelijk meel te maken, zijn de volgende grondstoffen nodig:
- Volkoren tarwe of andere granen;
- Het is noodzakelijk om de granen te bereiden door ze schoon te maken, te spoelen en te drogen;
- Als molen kan een koffiemolen of een elektrische blender gebruikt worden, waar het graan gemalen kan worden, gevolgd door het zeven van de grove fracties en opnieuw malen;
- Om het meel te drogen, moet het in een laag van 1, 5 cm op papier worden uitgespreid en 24 uur op een droge plaats worden bewaard, door het af en toe te roeren. Het is bekend dat het klaar is als het niet aan de vingers blijft plakken;
Bewaar het voor een korte tijd in een canvas of papieren zak.
Subtiliteiten bij het bakken van volkorenproducten
- Het deeg van dit meel rijst niet veel en wordt makkelijk plat door de vele vezels;
- Het meel moet voor gebruik goed gedroogd en gezeefd zijn zodat er zuurstof in kan komen;
- Vereist meer vocht bij gebruik in vergelijking met bloem;
- Het geknede deeg kan niet meteen in de oven, het moet goed vocht opnemen om het deeg luchtiger en luchtiger te maken;
- Om de structuur van het product te verbeteren, wordt aanbevolen om een beetje eersteklas meel toe te voegen.
Contra-indicaties voor de consumptie van volkorenproducten
Dit meel is gezond, maar kan onaangename symptomen veroorzaken bij mensen met spijsverteringsproblemen. Daarom mag het niet worden geconsumeerd door mensen met darmadhesies, gastritis en zweren, evenals acute gastro-intestinale infecties.
Omdat darmbacteriën het meel kunnen binnendringen, moeten mensen met een verzwakt immuunsysteem ook afzien van het consumeren van dergelijk meel.
Recepten met volkorenmeel
Naast broodproductie wordt volkorenmeel gebruikt voor alle soorten gebak:
- pannenkoeken;
- stokbrood;
- donuts en vele anderen.
In Engeland en Ierland gelooft men dat het malen van granen tussen molenstenen het meel een speciale beschermende energie geeft, zodat volkorenkoekjes ook een magisch effect kunnen hebben. Geloof jij het?
