Amarettobroodje met kastanjes
Producten
- voor de rol
- eieren - 4 stuks
- suiker - 4 el.
- bloem - 3 el.
- bitterkoekjes - 50 g
- voor de room
- kastanjes - 500 g
- mascarpone - 250 g
- banketbakkersroom - 100 ml
- poedersuiker - 2 el.
- rum - 2 el.
- amandelessence - 1 druppel mosterd of 1 el. van amandellikeur
Voorbereiding
Breek de eieren in een kom, voeg de suiker toe en klop tot een zeer dik schuim. Voeg de bloem in porties toe en fijngemalen amandelkoekjes. Bekleed een grote bakplaat (degene uit de oven bijvoorbeeld) met een stuk bakpapier.
Giet het voorbereide mengsel in de bakplaat, strijk het glad en bak de cakelaag op 200°C in een voorverwarmde oven gedurende 5-8 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en keer de cakelaag met het papier meteen om op een katoenen handdoek. Verwijder het papier en rol de cakelaag op tot een rol.
Laat het afkoelen en bereid ondertussen de room.
Maak met een scherp mes inkepingen in de kastanjes. Doe ze in een pan met water en kook ze ongeveer 35 minuten. Schil ze terwijl ze nog warm zijn, laat ze afkoelen en giet dan de room erbij en mix tot een glad mengsel.
Giet de mascarpone, poedersuiker, rum en gepureerde kastanjes in een kom. Homogeniseer de room. Rol de rol uit. Smeer het royaal in met de room en laat wat over om aan de buitenkant te smeren.
Of je kunt alle room toevoegen en de afgewerkte zoete rol bestrooien met poedersuiker. Rol de rol op. Verdeel de mascarponecrème over de rol en garneer met de kleine amandel-amaretti.
Geniet van deze Amaretto Roll met Kastanjes!
