Gezouten Bonito

Maak de Bonitos goed schoon door de buik van de vis tot aan de staart open te snijden. Verwijder ook de kieuwen en was de vissen onder de koude kraan.

Dompel ze voor een klein uurtje in een lichte zoutoplossing - 2 eetlepels zeezout oplossen in 1 liter water, zodat het bloed eruit loopt.

Was ze weer goed. Bestrooi daarna rijkelijk van binnen en van buiten met zeezout, zodat je de vissen helemaal onder het zout kunt bedelven en laat ze 48 uur in een geschikte diepe schaal op een koele plek staan.

Veeg daarna het zout af, besprenkel de vissen met azijn hang ze aan hun staarten op een koele en luchtige plaats, hun buiken geopend met tandenstokers. Goed tegen de zon beschermen! Ze moeten zo 48 uur blijven hangen.

Elke vis wikkel je dan in papier en leg in een geschikte bewaardoos. Strooi weer zeezout tussen de ingepakte vissen.

Laat op een koele en luchtige plaats staan. Na 3-4 weken is de gezouten vis klaar voor consumptie.

Gezouten Bonito vis serveer je gegarneerd met lente-ui, olijven, citroen en een glaasje droge witte wijn - bijvoorbeeld chardonnay of riesling.