Eclairs met bananencreme

Begin eerst met de vulling te bereiden.

Klop in een kom de eidooiers samen met de bloem en een deel van het bananensap tot een glad mengsel.

Zet de rest van het sap en de kristalsuiker op het vuur en voeg het dooiermengsel toe net voordat het sap kookt. Roer continue en nadat het voldoende ingedikt is, haal van het vuur en laat afkoelen. Dek af met huishoudfolie zodat er geen korst ontstaat.

Klop de zachte boter met de poedersuiker tot een luchtig mengsel.

Bereid de eclairs terwijl de creme afkoelt. Giet het water en de olie in een geschikte kookpan en zet op het vuur. Voeg zodra het kookt de bloem in één keer toe en roer stevig met een houten lepel totdat het deeg soezenbeslag begint los te komen van de zijkanten.

Laat afkoelen en voeg de eieren een voor een toe, klop goed door na elk ei.

Stop het afgewerkte deeg in een spuitzak met stervormige punt en van daar uit in een bakvorm bekleed met bakpapier. Vorm de eclairs en bak ongeveer 30 minuten op 180°C.

Meng tijdens het bakken de twee soorten vulling - boter en banaan, door te kloppen met een mixer.

Vul de eclairs met de vulling en bestrooi naar wens met poedersuiker of gesmolten chocolade.

De eclairs met bananencreme zijn geweldig.