Citroen Charlotte taart met lange vingers
Producten
- lange vingers - 36
- vulling
- melk - 500 ml
- eidooiers - 4
- suiker - 150 g
- vanille - 1 tl (vloeibaar)
- maïszetmeel - 3 el (vol)
- citroen - 1 (schil)
- boter - 50 g
- mascarpone - 250 g
- limoncello - 50 ml
- slagroom - 100 ml (gezoet en vloeibaar)
- om te drenken
- citroen - 1/2 (sap)
- limoncello - 50 ml
- suiker - 2 el
- water - 200 ml
- cacaopoeder - om te bestrooien
Voorbereiding
Om deze heerlijke en verse Charlotte taart te bereiden, bereid je eerst de vulling door 400 ml melk, suiker en vanille tot het kookpunt te brengen.
Meng in een andere kom het maïszetmeel en de eidooiers. Meng tot een glad mengsel is verkregen en voeg de resterende 100 ml melk toe.
Voeg dit mengsel onder voortdurend roeren in een dun straaltje toe aan de hete melk.
Kook de vuling een paar minuten tot deze dikker wordt. Als zich belletjes vormen op het oppervlak, is de taartvulling klaar.
Haal van het vuur en voeg de boter en de fijngeraspte schil van een halve citroen toe. Roer tot de boter is opgenomen. Voeg als laatste 50 ml limoncello toe.
Dek de crème af met vershoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zodra de vulling is afgekoeld, klop je 100 ml vloeibare slagroom met een mixer.
Mix de mascarpone en voeg deze in delen toe aan de slagroom.
Voeg aan de reeds afgekoelde custard de vulling in delen toe, al roerend met een spatel.
Er wordt zo een heerlijke en luchtige citroencrème verkregen.
De vulling voor de taart is nu klaar en je kunt hem in elkaar gaan zetten, maar leg een klein deel van de vulling aan de kant voor het decoreren van de lange vinger taart en zet dit in de koelkast.
Pers het sap van 1/2 citroen uit. Voeg 2 eetlepels suiker en limoncello toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg vervolgens ongeveer 1 kopje water toe.
Bereid een taartvorm voor met een verwijderbare ring en een doorsnede van 24-26 cm.
Snjd bij een aantal lange vingers de uiteindes er af, die we later zullen gebruiken voor de rand.
Doop de lange vingers aan één kant kort in het citroenwater en schik ze eerst aan de randen van de taartvorm en daarna op de bodem.
Bestrijk de lange vingers met de helft van de slagroom, herhaal nogmaals met een rij lange vingers en werk de taart af met de overgebleven slagroom.
Zet het 1 uur in de koelkast.
Versier vervolgens met de resterende vulling, die je opzij hebt gezet, door het in een spuitzak met stervormige spuitmond te doen.
Bestrooi de Charlotte taart met een beetje cacao en plaats een nacht, of in ieder geval 7-8 uur, in de koelkast.
De volgende dag kun je genieten van deze superverse en citroen Charlotte taart met lange vingers.
Genieten!
