Vegan bonen met groenten uit de oven
Producten
- witte bonen - 400 g
- zonnebloemolie - 100 ml
- uien - 1
- wortelen - 1
- paprika's - 2 (1 groen, 1 rood)
- courgettes - 1
- champignons - 1 pot (200 g)
- bloem - 2 el
- paprikapoeder - 1 el
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- fenegriek - 2 takjes
Voorbereiding
Kook de schoongemaakte en gewassen bonen zonder enige toevoegingen.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de fijngesnipperde ui en de wortels (fijngesneden).
Voeg de in blokjes gesneden paprika, gezeefde champignons en in blokjes gesneden courgette toe. Bak tot het vocht is opgenomen.
Voeg de bloem toe en bak 2 minuten, voeg het paprikapoeder toe, roer en haal onmiddellijk van het vuur.
Voeg de uitgelekte bonen toe aan de gebakken groenten en voeg wat bouillon toe, totdat het geheel onder water staat.
Voeg zoveel zout en zwarte peper toe als je wilt, voeg de fenegriektakjes toe en plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180°C en bak tot het gerecht lichtbruin is geworden.
Verwijder voor het serveren de fenegriektakjes. Vegan bonen met groenten uit de oven is een zeer smakelijk gebakken bonengerecht, dat ik zowel als hoofdgerecht en als bijgerecht van harte aanbeveel.
