Varkenspoten met kikkererwten en truffel
Producten
- varkenspoten - 1 kg
- truffels - 8 g (zwart)
- kikkererwten - 500 g (gekookt of uit blik)
- uien - 1
- prei - 1 steel
- knoflook - 1 - 2 teentjes
- selderij - 1 steel
- groene paprika's - 1 - 2
- tomatenpuree - 350 g
- paprikapoeder - 1 el
- rode peper - 1 snufje
- zwarte peper - naar smaak
- laurierblad - 2
- kruidenmix - 1 el (gedroogde groenten)
- olijfolie - 80 ml
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Maak de groenten schoon - ui, prei, selderij, knoflook en paprika - en hak ze fijn of maal ze in een blender (ik geef de voorkeur aan de tweede optie).
Verhit de olijfolie op matig vuur en bak ze hierin 5 minuten, terwijl je af en toe roert.
Voeg de laurierblaadjes toe om hun aroma vrij te geven en voeg dan de varkenspoten toe, elk in de lengte gehalveerd. Roer ongeveer 2 minuten en giet de tomatenpuree, zout, paprikapoeder, rode peper en zwarte peper erbij. Kook gedurende 2-3 minuten.
Giet voldoende water in de pan om de voorbereide varkenspoten te bedekken en laat ze op laag vuur koken met een deksel, tot ze helemaal gaar zijn - ongeveer 3 uur. Je kunt ze ook op matig vuur koken. Dit gaat sneller, maar houd er rekening mee dat het gerecht lekkerder wordt als je het langzaam kookt op laag vuur. Voeg af en toe water toe en voeg de gedroogde groenten toe als de varkenspoten bijna gaar zijn.
Giet de gekookte kikkererwten en truffel, in fijne schijfjes gesneden of geraspt, er bij. Kook nog 5-6 minuten. Serveer de varkenspoten met kikkererwten en truffel warm.
Eet smakelijk!
