Varkenshaas met gekarameliseerde appels en ui
Producten
- varkenshaas - 2, lenden
- ui - 1
- appels - 2, groot
- appelwijn - 100 ml, kan worden vervangen door witte aromatische wijn
- cognac - 2 el
- suiker - 4 - 5 el
- balsamicoazijn - 2 el
- rozemarijn - 3 - 4 el, of naar smaak
- olijfolie - 7 el
- boter - 25 g
- zout - naar smaak
- zout - naar smaak, grove vlokken om te bestrooien
Voorbereiding
Haal de varkenslende uit de koelkast en wrijf ze in met de helft van de rozemarijn en wat zwarte peper. Laat ze op kamertemperatuur komen terwijl je de garnering voor het vlees bereidt.
Schil en snijd de ui en de appels in zeer dunne halve maantjes. Verhit de helft van de olijfolie en alle boter op matig vuur en fruit eerst de ui, tot deze zacht wordt, voeg dan de appels toe (de beste keuze zijn zuurgroene of gele varianten, want de rode zijn wat vleziger en zouden gemakkelijk breken).
Voeg na een minuutje de suiker en balsamicoazijn toe en laat kort karamelliseren. Als er belletjes verschijnen, giet je de wijn en cognac erbij en roer je af en toe tot deze verdampen. Voeg er de resterende rozemarijn en zoveel zout aan toe als je wilt. Je kunt de smaak naar eigen smaak aanpassen. Als de appels nog knapperig zijn nadat het vocht is verdampt, voeg dan een beetje water toe tot ze zacht worden en een lichte karamel kleur krijgen.
Bereid het vlees voor, dat al op kamertemperatuur is gekomen. Laat de oven opwarmen tot 200°C. Verhit de resterende olijfolie op hoog vuur en schroei de varkenslende aan alle kanten dicht, tot ze goudbruin zijn - ongeveer een minuut aan elke kant. Doe ze in een bakblik en bedek ze met het vet van het koken, als er niet veel over is, voeg dan wat meer olijfolie toe. Afdekken met aluminiumfolie. Als je bakvorm een metalen handvat heeft, is direct in de oven plaatsen de handigste optie.
Bak gedurende 15 tot 20 minuten, afhankelijk van hoe je het vlees het liefste hebt - lichtroze van binnen of volledig gaar. Veel hangt af van de dikte van de lendenen. Houd er rekening mee dat als je het te lang bakt, het droog wordt, dus snij het na 14-15 minuten een beetje in om het te controleren. Als je dit gerecht voor de eerste keer bereidt, controleer het dan even als je zeker wilt zijn van het resultaat.
Nadat je het uit de oven hebt gehaald, laat je het 4-5 minuten staan zonder de folie te verwijderen.
Snijd na het verstrijken van deze tijd de varkenslende in dikke stukken en breng op smaak met grof zeezout. Garneer met de heerlijke appels en uien en geniet van deze goddelijke combinatie! Desgewenst kun je de saus uit de bakvorm gieten, wat ontzettend lekker is.
De varkenshaas met gekarameliseerde appels en ui is klaar om op tafel gezet te worden, eet smakelijk!
