Citroen sponscake met mascarpone glazuur
Producten
- Voor het deeg
- citroen - 50 ml (vers sap)
- melk - 20 ml
- bloem - 135 g
- bakpoeder - 2 tl
- suiker - 100 g
- citroenschil - van 1 citroen
- boter - 60 g (kamertemperatuur) + extra om te smeren
- eieren - 2
- bruine suiker - 1 el
- Voor de siroop
- citroensap - 100 ml (vers)
- water - 100 ml
- suiker - 120 g
- vanillepoeder - 0.2 g of extract
- Voor het glazuur
- mascarpone - 200 g
- slagroom - 200 ml (35% vet)
- suiker - 50 g
- cacaopoeder - 1 el (met kop)
Voorbereiding
Maak eerst de citroencake klaar:
Vet een rechthoekige cakevorm (inhoud 1 liter) in en strooi bruine suiker over de zijkanten en bodem.
Meng het citroensap en de melk in een kom. Zet opzij om af te koelen.
Maal de citroenschillen (alleen het gele gedeelte) samen met de suiker fijn in een blender - zo komt het aroma sterker tot zijn recht.
Voeg de zachte boter toe en klop tot een glad mengsel is verkregen, voeg dan een voor een de eieren toe tot ze zijn opgenomen en een gladde crème is verkregen.
Giet de gecondenseerde melk met het citroensap er bij en werk af met de bloem, gezeefd met bakpoeder. Voeg het in delen toe, door licht te roeren met een spatel of een draadgarde.
Doe het mengsel in de cakevorm en zet het ongeveer 30-40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven, of tot de cake volledig gebakken is.
Bereid de citroensiroop terwijl de citroencake aan het bakken is.
Doe alle ingrediënten ervoor in een kookpan en kook het 15-20 minuten.
De gebakken cake wordt overgoten met de dikke citroensiroop.
Nu gaan we beginnen met het mascarpone en cacaoglazuur:
Klop de mascarpone los met de slagroom en de suiker. Je zou een dikke maar luchtige crème moeten krijgen. Voeg het cacaopoeder toe en klop opnieuw kort, tot de slagroom is opgenomen en gekleurd.
Doe het mengsel in een spuitzak en versier de sponscake met rozen van het glazuur. Wat je ook kunt doen is het glazuur pas er op spuiten nadat de cake in plakjes is gesneden.
Een unieke smaakcombinatie van citroen- en cacao met de sappigheid van een cake en de delicaatheid van de slagroom.
Geniet van mijn citroen sponscake met mascarpone glazuur.
