Sponscake met siroop

Zet een grote kookpan met water op laag vuur. Klop in een andere, kleinere, hittebestendige kookpan de eieren los en voeg de suiker toe. Houdt deze tweede pan in de pan met water tijdens het kloppen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 37-40°C.

Klop met een mixer tot je een luchtig dik geheel krijgt. Dit vereist geduld en minstens 5 minuten kloppen. Haal nu de pan met de eieren uit het water en klop verder op kamertemperatuur. Zo wordt het beslag nog dikker en witter.

Voeg de bloem toe door deze erdoor te zeven en klop opnieuw kort tot alles goed is gemengd.

Giet het luchtige mengsel in een vierkante bakvorm, bekleed met bakpapier, van 22 cm of een vergelijkbare afmeting. Zet het 15-16 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Terwijl de luchtige sponscake aan het bakken is bereid je de siroop door het water met de suiker op matig vuur te verwarmen. Kook tot het een beetje ingedikt is, ongeveer 6-7 minuten, zonder de pan af te dekken met een deksel. Haal het van het vuur en giet de Moscatel en rum er bij. De wijn moet koud zijn om de siroop snel af te laten koelen. Laat het afkoelen.

Zodra sponscake is gebakken, snijd deze in 12 vierkanten en haalt ze voorzichtig van het papier. Schik ze opnieuw in de bakvorm waarin ze gebakken zijn en giet, terwijl ze nog warm zijn, de siroop erover.

Om er zeker van te zijn dat de siroop goed afkoelt, kun je deze ook eerder vast klaar maken.

Laat de sponscake 15-20 minuten het vocht opnemen, langer is niet nodig.

Bestrooi nu de sponscake met kaneel (indien gewenst) en voeg de karameltopping toe (je kunt ook zelfgemaakte karamel of zelfgemaakte toffee gebruiken).

Geniet er van!