Risotto met oesterzwammen
Producten
- arborio rijst - 250 g
- oesterzwammen - 200 g
- ui - 200 g
- witte wijn - 150 ml
- groentebouillon - ongeveer 600 ml
- boter - 20 g
- olijfolie - 30 g
- zout - naar smaak
- parmezaanse kaas - ongeveer 40 g om te bestrooien, poeder
Voorbereiding
Pel en snipper de ui, fruit in olijfolie tot ze zacht zijn - 5-6 minuten op matig vuur.
Doe er de rijst bij, roerbak deze ook 1-2 minuten samen met 80 gram van de oesterzwam - gereinigd en en in stukken gesneden, blus dan met de wijn. Dek de pan niet af en schep regelmatig om zodat de alcohol in 3-4 minuten kan verdampen.
Schenk nu een deel van de hete bouillon bij de rijst en roer weer tot het vocht opgenomen is. Werk zo verder tot je alle bouillon opgebruikt hebt. Voeg de volgende portie bouillon pas toe als al het vocht door de rijst opgenomen is. Zo krijg je een lekkere risotto met de typische smeuïge consistentie.
Als de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen (na ongeveer 9-10 minuten koken), voeg je de rest van de paddenstoelen toe, roer ook de boter erdoor, zout en roer alles goed nog 3-4 minuten door elkaar.
Verdeel de risotto met paddenstoelen over de borden.
Bestrooi de risotto met oesterzwammen met parmezaanse kaas poeder.
Eet smakelijk!
