Gegrilde of gebakken sepionet inktvis

Sepionet is een kleine inktvis (maar geen baby) die in grootte varieert van 7 cm tot ongeveer 15 cm. Het goede eraan is dat deze erg mals is en niet veel hoeft te worden schoongemaakt, zoals de grotere inktvis en dat de buitenste schil dik is en moet worden gepeld.

Van de sepionet verwijderen we alleen de ronde harde bal aan de basis van de tentakels, evenals huiden, als er witte vellen aan de uiteindes hangen.

Spoel kort af met water, zonder al te grondig te wassen, want ik weet van oude zeevruchten koks dat we dan de meest aromatische essentie van de zeevruchten zouden wassen en verwijderen (dit geldt ook voor sommige vissen).

Het kan zijn dat als je sepionet diepgevroren koopt, deze al schoongemaakt is.

De bereidingsstappen zijn eenvoudig en gemakkelijk, het gaat snel en je hebt aan het einde een verfijnd aperitief met een ongelooflijke smaak en aroma op tafel.

Maal de peterselie, knoflook en pinda's fijn in een vijzel of blender. Voeg olijfolie, een beetje zout en een paar druppels citroensap toe en meng.

Vet het oppervlak van een pan of bakplaat in met een beetje olijfolie, verwarm het op hoog vuur en bestrooi zodra het licht begint te roken met grof schilferig zout (als je dat niet hebt, kun je himalayazout of normaal zout gebruiken). Leg de sepionets met de kant met de zuignapjes naar beneden en bak ze 3 minuten, of tot ze een goudbruine kleur hebben.

Keer om en bak ze nog 3 minuten aan de andere kant. Haal ze er dan meteen uit en besprenkel ze met de bereide peterseliepesto.

Garneer met een schijfje citroen en mayonaise en serveer direct.

Gegrilde of gebakken sepionet inktvis dient warm gegeten te worden!