Ovenschotel met aardappelen, courgette en spinazie

De aardappelen worden met koud water gewassen en gekookt tot ze bijna gaar zijn. Dit betekent dat wanneer ze met een vork worden geprikt, deze met moeite door het midden moet gaan, omdat ze in de oven volledig gaar kunnen worden.

Ze worden uit het water gehaald, laat ze afkoelen en schil ze. Snijd ze in plakjes van ongeveer 7-8 mm. Ze worden aan de kant gezet.

De courgette wordt aan beide uiteinden schoongemaakt, niet geschild en in plakjes van ongeveer 3-4 mm gesneden.

Smelt in een diepe koekenpan de boter samen met de olijfolie, voeg de fijngehakte knoflook toe, roer 30 seconden om het vet op smaak te brengen en voeg de gewassen spinazie toe.

Breng op smaak met zout, roer en laat 2-3 minuten staan, tot het zacht wordt. Voeg de kookroom toe, roer, laat inkoken, breng op smaak met nootmuskaat en een beetje zwarte peper. Haal het van het vuur en zet het opzij.

Vet een keramische ovenschaal van 30 bij 18 cm goed in met olijfolie. Schik de aardappelschijfjes, besprenkel met een beetje olijfolie, breng op smaak met zout en zwarte peper. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Als volgende leg je de courgette, in plakjes gesneden, licht gekruid met zout en zwarte peper, en de mozzarella-plakjes erop en verspreid je een beetje spinazie hierover. Besprenkel met olijfolie en bak op 180°C tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat.

De aardappelschotel wordt uit de oven gehaald, maak met een vork twee gaten tussen de rijen aardappelen en breek hier twee eieren in.

De ovenschotel met aardappelen, courgette en spinazie wordt bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Zet vervolgens nog even terug in de oven om het ei te laten bakken.

Geniet van deze heerlijke maaltijd.