Gevulde calamares met saus

Voor dit calamares recept heb je een grotere calamares nodig. De lengte moet ongeveer 20-25 cm zijn. Dergelijke grote calamares worden zelden in supermarkten gevonden, maar als je aan de Middellandse zeekust bent, mag je de kans niet missen om naar de nabijgelegen vismarkt te rennen, waar verschillende soorten calamares te vinden zijn.

Koop wat extra zodat je ook na thuiskomst kunt genieten van de geur van de mediterrane keuken. Ingevroren calamares kunnen maximaal 6 maanden worden bewaard. Als je zo'n grote calamares niet kunt vinden, kun je meerdere kleinere gebruiken.

Schil om te beginnen de aardappelen en snijd ze verticaal in vieren. Zet een pan met water op het vuur en als het kookt kook de aardappelen gedurende 7-8 minuten. Maak de calamares goed schoon en maak in de lengte inkepingen.

Leg de aardappelstukjes in de inkepingen sluit de bovenkant met tandenstokers. Doe ze in een hittebestendige ovenschaal en doe stukjes boter op en rond de calamares. Zet in de oven om te bakken terwijl je de saus klaarmaakt. De oven moet worden voorverwarmd op 200°C.

Begin met de saus. Snijd de ui in kleine blokjes. Smelt in een koekenpan de rest van de boter (50 g) en doe de ui in de pan om te stoven. Voeg zout toe om de sappen vrij te maken. Snijd terwijl de ui stooft ook de oesterzwammen fijn en voeg ze toe aan de pan.

Stoof en voeg af en toe wat water toe. Maak de radijsblaadjes schoon en was ze goed, snijd ze in grove stukken. Als de ui en champignons goed gestoofd zijn, voeg je de radijsblaadjes toe en stoof je deze nog 5 minuten mee.

Giet de bloem erbij, meng snel en voeg de melk toe. Laat het 5 minuten sudderen tot het goed ingedikt is en voeg zwarte peper toe. Haal de calamares uit de oven, draai hem om en giet de saus erover. Leg er aluminiumfolie op en zet de gevulde calamares nog eens 40 minuten in de oven op 200°C.

Zet het vuur lager tot 180°C en bak nog eens 20 minuten. Serveer de gevulde calamares met saus, eet hem warm op en geniet ervan!