Galicische aardappelpuree met octopus
Producten
- octopus - 300 g (gekookte tentakels)
- aardappelen - 500 g
- kookroom - 200 ml
- zure room - 1 - 2 el
- laurierblad - 1
- zwarte peper - 2 snufjes
- zout - 1 el
- paprikapoeder - 1 el
- cayennepeper - 1 tl (of naar smaak)
- olijfolie - 100 ml
Voorbereiding
Zet een pan met ongeveer 1.5 liter water en het laurierblad op het fornuis. Voeg zodra de vloeistof kookt de helft van het zout toe en de aardappelen - geschild en in stukjes gesneden. Kook ongeveer 15-20 minuten of tot ze helemaal zacht zijn (de tijd kan variëren afhankelijk van hoe groot je de aardappelen hebt gesneden).
Zeef onmiddellijk uit het water en pureer samen met het resterende zout, 30 ml olijfolie, zure room en zwarte peper. De room die ik heb vermeld, kan zowel kook- of slagroom zijn - ongezoet, om op te kloppen. Dit zal een ongelooflijke romigheid aan de puree toevoegen.
Snijd de tentakels van de octopus in schijfjes met een dikte van ongeveer 0.5 cm. Verhit de resterende olijfolie in een kleine pan op laag vuur, giet de lepels paprikapoeder en cayennepeper hier in, plus een beetje meer zout. Zet het vuur uit en roer dit mengsel goed door.
Verdeel de zachte aardappelpuree over kopjes, schik de stukjes octopus er over en giet er een beetje van het olijfolie mengsel over.
Bestrooi met grof zeezout en serveer de Galicische aardappelpuree met octopus direct.
Eet smakelijk!
