Zelfgemaakte Bulgaarse sucuk

De reuzel en de verschillende soorten vlees worden samengevoegd met een vleesmolen door ze af te wisselen. Het resulterende gemalen vlees wordt gemengd.

Voeg de geperste knoflook en de kruiden toe en meng alles goed tot een glad mengsel. Het gehakt wordt overgebracht in een bak en goed aangedrukt om de lucht er uit te laten ontsnappen. De bak wordt afgedekt met een deksel of omwikkeld met huishoudfolie.

Het wordt een nacht in de koelkast geplaatst, zodat het vlees de aroma's van de kruiden kan opnemen.

Haal de scherpe delen uit de vleesmolen en vervang deze door een trechter. Rijg hier de darmen zorgvuldig aan vast en zorg dat ze niet scheuren.

Het buitenste uiteinde van de darm wordt vastgebonden. Het gehakt wordt gekneed. De darmen worden langzaam gevuld met het gehakt en het is goed om de darmen volledig te vullen zodat er geen ruimte is voor lucht.

Op een bepaald moment en afhankelijk van de lengte van de sucuk, wordt het andere einde van de darmen vastgedraaid (waar het einde van een sucuk zal zijn).

De gevulde sucuk worstjes worden opgehangen om te drogen en na 24 uur worden ze met een naald doorboord en waar er nog lucht inzit worden ze dichtgemaakt. Hang ze te drogen op een goed geventileerde plaats.

Om de 2 dagen worden ze met een deegroller of fles uitgerold, zodat ze een platte vorm krijgen. Ze kunnen gegrild worden als ze nog niet gedroogd zijn.

De zelfgemaakte Bulgaarse sucuk is klaar.