Armeense ovenschotel met groenten (smbukov aylazan)
Producten
- tomaten - 1
- aubergines - 2
- bleekselderij - 1 stengel
- paprikas - 3 (groen, rood, geel)
- kerriepoeder - 1/2 tl
- paprikapuree - 2 el
- tomatenpuree - 2 el
- knoflook - 6 teentjes
- witte peper - 3 snufjes
- korianderpoeder - 1/2 tl
- aardappelen - 6 (vers)
- zout
- zonnebloemolie - 6 el
- uien - 1
Voorbereiding
Aubergines in de lengte halveren. Prik ze een paar keer in met een vork en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur hun bitterheid vrijgeven.
Doe knoflookteentjes in de gaatjes. Leg bakpapier in een geschikte ovenschaal en vet deze in.
Leg de aubergines in de schaal en schik de paprika's eromheen. Bak een half uur op 200°C.
Haal de binnenkant van de aubergine eruit en pureer deze. Versnipper en bak de bleekselderij en ui. Voeg de gepelde tomaat toe, breng op smaak met korianderpoeder, zout, zwarte peper, kerriepoeder en twee geplette teentjes knoflook.
Voeg de aubergines en paprika's toe samen met de geroosterde knoflook. Giet de paprikapuree en tomatenpuree in een kom en meng met een glas water. Giet het mengsel bij de groenteschotel en stoof 15 minuten.
Als er veel vloeistof is, verhoog dan het vuur en laat het verdampen.
Serveer de Armeense ovenschotel met groenten.
