Traditionele zelfgemaakte ham
Producten
- varkensbout - 1.5 kg
- Kruiden
- zout - tl
- gelatine - 10 g
- korianderpoeder - 1/2 tl
- witte peper - 1/2 tl
- knoflook - 4 teentjes
- sojasaus - 2 el
- komijn - 1/2 tl
Voorbereiding
Voor deze zelfgemaakte ham gebruik ik een hamkoker en hamkokerzakken, maar als je deze niet hebt, kun je vleesbraadzakken gebruiken en het stomen in een grote kookpan doen.
Neem de varkensbout, snijd deze in grote stukken en verwijder alle bloedvaten van het vlees
Voeg in een diepe kom alle kruiden toe. behalve de gelatine, en meng ze goed.
Voeg eerst een pakje gelatine toe aan het vlees, meng goed en voeg dan het kruidenmengsel toe.
Meng het vlees ongeveer 15 minuten met de kruiden en de gelatine met de hand zodat alles heerlijk in het vlees trekt.
Gebruik de hammaker, doe de zak erin en doe het vlees daar weer in, druk goed aan zodat er geen lucht meer in zit. Hier wil ik wel bij vermelden dat de gelatine wordt toegevoegd om het vlees op te vangen en als het wordt gestoomd, zijn er geen gaten meer tussen het vlees en de zak.
Sluit de zak goed, doe het deksel op de hamkoker en laat deze 24 uur in de koelkast staan om het varkensvlees te marineren. Haal het gemarineerde vlees na 24 uur uit de koelkast.
Plaats de hamkoker in een diepe pan en voeg warm water (met een temperatuur van ongeveer 40-50°C) toe.
Zet het fornuis op de laagste stand en meet constant met een waterthermometer, het water moet een temperatuur bereiken tussen de 70°C en 80°C en deze temperatuur moet ongeveer 120 minuten constant blijven.
Na ongeveer 120 minuten deze temperatuur tussen 70°C en 80°C te hebben gehouden met een vleesthermometer, meet je de temperatuur in het midden van de ham, deze moet boven de 70°C zijn. Dit houdt in dat het vlees zelf gestoomd is en dat de ham klaar is.
Om de ham langer houdbaar te maken in de koelkast, is het goed om een schokkoeling te doen met ijskoud water, daarna het overtollige water uit de hamkoker te gieten en deze ongeveer 10 uur in de koelkast te zetten.
Na 10 uur in de koelkast kun je dit heerlijke voorgerecht eruit halen, uit de plastic zak halen en in stukjes snijden. Deze traditionele zelfgemaakte ham kan vacuüm verpakt worden in zakken voor een langere houdbaarheid.
