Heerlijke varkenshaas met jamon

Laat het vlees ongeveer een half uur op kamertemperatuur komen, eventueel door elke filet in te wrijven met een beetje zwarte peper (gebruik voor dit recept dikkere stukken varkenshaas, zodat ze sappig zijn en de jamon domineren, anders wordt deze de hoofdrolspeler omdat deze sterk van smaak en zout is).

Verwijder de buitenste schil van de teentjes knoflook, maar laat de hardere schil zitten. Plet ze met de palm van je handen of het brede deel van een mes.

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en fruit hierin de knoflook, tot deze zijn smaak vrijgeeft. Dan kun je ze eruit halen en als ze groter zijn kun je ze wat langer laten fruiten.

Verhoog het vuur en kook de steaks tot ze aan beide kanten een gouden kleur krijgen.

De regel is om ze goed dicht te schroeien op het hogere vuur om hun sappen te behouden. De verkenshaas mag niet lang worden gebakken omdat deze dan droog wordt.

Haal het vlees eruit en verdeel het over borden samen met de zachte knoflookteentjes. Bestrooi met wat zout en olijfolie en leg op elke filet een stukje aromatische manchego kaas.

De snelste manier is om de plakjes serranoham in de pan een paar seconden aan elke kant dicht te schroeien. Je zult versteld staan hoe lekker de jamon op deze manier wordt, het geeft zijn aroma vrij en intensiveert de smaak. Het wordt ook wat zouter, dus zout het vlees niet vooraf.

Het andere belangrijke om in gedachten te houden is dat alleen serranoham geschikt is voor zo'n korte warmtebehandeling, niet de Iberico of De Sebo varianten.

Leg de plakjes jamon op het vlees en de kaas, garneer met aromatische basilicum en serveer direct. Het wordt gegeten terwijl het warm is!

De heerlijke varkenshaas met jamon is klaar.