Vegan worteltaart met glazuur en walnoten

Verwarm het water voor de taartlaag (met een waterkoker of op het fornuis) en giet het terwijl het heet is in een diepe kom.

Los de baksoda met appelciderazijn erin op. Roer met de hand met een draadgarde en voeg een voor een toe - de bruine kristalsuiker, het vanillepoeder, de ongeraffineerde zonnebloemolie, het johannesbroodpoeder, de kaneel en de haver. Giet geleidelijk de volkoren en bruine bloem er bij en zodra het mengsel dit gelijkmatig heeft geabsorbeerd laat je het een tijdje staan. Was en schil nu de wortels en voeg deze toe aan het vloeibare mengsel.

Verdeel de helft van het mengsel in een taartvorm met een verwijderbare ring - met een diameter van 17 cm, ingevet met zonnebloemolie. Bak ongeveer 30 minuten op 180°C.

Begin, terwijl de eerste taartlaag in de oven bakt, met het bereiden van de creme door de wortels en de appel op een gewone grove rasp te raspen. Rasp de verse gember op een fijne rasp (zoals je bij chocolade doet), zodat de dunne draden van de wortel er niet door gaan en alleen de puree en sap overblijven. Meng deze ingredienten met de bruine kristalsuiker en kaneel. Gebruik je handen om ze licht te persen om het sap er uit te krijgen en zet het geheel dan aan de kant.

Haal de gebakken worteltaartlaag uit de oven, open de ring van de vorm en scheid deze van de bodem met een dun mes. Als het tijdens het afkoelen een beetje is gerezen, snij dan voorzichtig het overtollige deel weg zodat een gelijkmatige afgevlakte taartlaag overblijft.

Was de twee delen van de taartvorm, droog ze af, voeg ze weer samen en smeer ze opnieuw in met zonnebloemolie (zowel de bodem als de zijkanten). Verdeel de tweede helft van het beslagmengsel en bak op dezelfde temperatuur en tijd.

Kook ondertussen in een kleine steelpan het wortelmengsel gedurende slechts 2-3 minuten, onder constant roeren, net genoeg om de appel zacht te maken en de kruidige smaak van de verse gember te verzachten en ook vanwege het aangename aroma van de kaneel.

Giet het mengsel, nadat het is afgekoeld, in de kleine kan van een nutribullet (of een krachtige blender) en mix kort.

Smelt de zelfgemaakte vloeistof paardenbloemhoning met 6 eetlepels water in een hittebestendige pan op het fornuis en laat het 1-2 minuten koken. Nadat het is afgekoeld (aangezien het niet goed is om hete ingrediënten te mengen), voeg je het toe aan de kan en mix opnieuw. Giet nog eens 4 eetlepes water er bij en blend de creme nog 3 keer gedurende een paar seconden, voeg telkens 1 handvol verkruimelde cake toe, welke is overgebleven van het eerste beslag.

Nadat de tweede cakelaag klaar is (in dit geval niet gerezen), haal je hem op dezelfde manier als de vorige laag uit de vorm.

Smeer de dikke creme op de eerste taartlaag en plaats de tweede taartlaag erop, door deze licht aan te drukken zodat deze blijft plakken. Strijk de creme glad op de worteltaart, zodat deze niet uit de zijkanten steekt.

Nu ga je het glazuur voorbereiden. Meng alle ingrediënten ervoor in een steelpannetje: johannesbroodpoeder, cacaopoeder, kaneel, bruine suiker, zonnebloemolie en water. Zodra het gladde mengsel kookt, laat je het 2-3 minuten koken om al roerend in te dikken.

Nadat het een beetje is afgekoeld, verdeel je het chocoladeglazuur over de taart, door het royaal over de bovenkant en zijkanten te verdelen.

Omdat het snel uithardt, versier je het onmiddellijk met gevormde balletjes van de overgebleven stukjes taartbodem, bedekt met een beetje van de wortelcrème en bestrooid met fijngemalen walnoten.

Vegan worteltaart met glazuur en walnoten is inspirerend qua uiterlijk, zoetheid en aroma!

Heerlijk lekker!