Keto cheesecake muffins
Producten
- Voor het beslag
- noten - 100 g (gemalen en naar keuze)
- cacaopoeder - 5 g
- zoetstof - 1 el (gelijk aan 1 el suiker)
- boter - 2 el (gesmolten)
- Voor de vulling
- roomkaas - 200 g
- zure room - 100 g
- eieren - 2
- vanille - 1/2 tl
- zoetstof - 40 g (meng stevia met erythritol)
- bosbessen - of ander fruit
Voorbereiding
Meng de noten met de boter, cacaopoeder en zoetstof.
Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes. Druk met je vingers de noten naar de bodem en zijkanten. Probeer het niet gelijk te trekken.
Eerst wordt alleen de bodem gebakken. Ik bakte de mijne in de airfryer op het bakprogramma, 170°C, gedurende 3 minuten. Bak in een normale oven op 180°C.
Meng in een kom alle ingrediënten voor de vulling. Klop met een mixer op lage snelheid. Verdeel het afgewerkte mengsel over de vormen en voeg fruit toe.
Bak de keto cheesecake in de airfryer op het bakprogramma, 170°C, gedurende 15 minuten.
Bak de cheesecakes in de reguliere oven op 180°C tot ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in de koelkast. De keto cheesecake muffins zijn koud het lekkerst.
Genieten maar!
