Mexicaanse quesadilla met kip

Doe alle kruiden in een kom, voeg 50 ml olijfolie toe en meng met de kip om deze te marineren. Laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast staan.

Als dit klaar is, doe je een beetje olie in een voorverwarmde koeknpan en voeg je de kipfilet toe, in tweeën gesneden, om hem gemakkelijker te kunnen bakken. Kook totdat het een goudbruine kleur krijgt. Als je klaar bent, zet je het vlees op en apart bord aan de kant.

Zodra het is afgekoeld, snijd je het vlees in kleine stukjes met een scherp mes of scheurt je het met de hand uit elkaar. Ik raad aan om het te scheuren, omdat het eten er dan beter uitziet en leuker is om te eten.

Voeg in een geschikte pan de in halve manen gesneden ui, de in kleine stukjes gesneden paprika en de maïs toe. Indien nodig kan er meer paprikapoeder, zout en olijfolie worden toegevoegd. Kook tot de producten zacht worden en indien gewenst kan suiker worden toegevoegd om de uien en stukjes paprika te karameliseren.

Zodra ze klaar zijn, voeg je de stukken kip toe en bak je opnieuw gedurende 5-10 minuten. Verwijder uit de pan en leg in een aparte kom.

Om de tortilla's lichtjes te roosteren, doe je een beetje olijfolie in de pan en leg je het flatbread in de pan op laag vuur. Voeg 3-4 eetlepels kippenvlees toe, samen met de paprika en uien, verdeel ze over tortilla's en voeg de geraspte cheddar toe. Vervolgens wordt er nog een tortilla bovenop gelegd.

Om te controleren hoe geroosterd de wrap is, kun je de tortilla voorzichtig iets optillen en kijken. Het zou een goudbruine kleur moeten krijgen.

Als je klaar bent, plaats je een bord op de bovenste tortilla en draai je de pan om. Pas op dat je de olie uit de pan niet mee giet. Zodra de quesadilla is omgedraaid, laat je deze aan de andere kant even bakken.

Haal het er na ongeveer 2-3 minuten uit, snijd het twee keer door het midden om 4 stukken te maken en serveer het. Guacamole kan worden gebruikt als aanvulling op de Mexicaanse specialiteit.

Geniet van de Mexicaanse quesadilla met kip!