Kleine proteinerijke pannenkoekencake
Producten
- Voor de pannenkoeken
- eieren - 2
- proteinepoeder - 30 g
- kokosmeel - 20 g
- skyr - 50 ml
- bakpoeder - 1 tl.
- Voor de creme
- cottage cheese - ongeveer 150 g
- bessen - 100 g (bevroren en ontdooid) + extra voor de vulling
- stevia - of een andere zoetstof naar smaak
Voorbereiding
Maak eerst de pannenkoeken klaar door alle ingrediënten ervoor in een blender te doen en te mixen tot een glad beslag. Je kunt de proteine vervangen door bloem naar keuze + zoetstof en de cottage cheese kan worden vervangen door gezeefde yoghurt, slagroom, ricotta, of mascarpone.
Als het beslag te dik lijkt, voeg dan een beetje water toe.
Bak van het resulterende mengsel meerdere proteinerijke pannenkoekjes in een voorverwarmde koekenpan.
Als de pannenkoeken klaar zijn, maak je de creme klaar. Klop hiervoor de cottage cheese, het fruit en de zoetstof opnieuw in een blender tot je een gladde crème krijgt.
Als de crème erg vloeibaar lijkt, kun je desgewenst gelatine toevoegen.
Vervolgens stel je de pannenkoekencake samen door de creme op elke pannenkoek te smeren en fruit toe te voegen.
Versier tenslotte met het overgebleven fruit- en kokosschaafsel of andere producten naar keuze.
Het is goed om de kleine proteinerijke pannenkoekencake minimaal een paar uur of een hele nacht in de koelkast te laten staan.
