Tkemali - Georgische pruimensaus
Producten
- pruimen - 1 kg
- knoflook - 5 teentjes
- koriander - een bosje vers + 1 el zaden
- dille - 1 tl, droog
- dragon - 1 tl, droog
- zwarte peper - 1 - 2 tl
- cayennepeper - 1 tl
- suiker - 2 el
- zout - 1/2 el
- water - 300 ml
- azijn - 4 el
Voorbereiding
Dit is het Georgische equivalent van ketchup. Het is niet dat ze in Georgië geen ketchup gebruiken, maar Tkemali is een traditioneel product dat ze garneren met geroosterd en gebakken vlees, stoofschotels, groenten, gebakken of gebakken aardappelen en meer.
De vleessaus Tkemali is gemaakt met pruimen. Op sommige plaatsen in Georgië wordt het ook gemaakt met blauwe pruimen en dit is het recept dat ik vandaag presenteer. In het voorjaar wordt groene Tkemali bereid van onrijpe, groene pruimen.
Recept met pruimen (onrijp of rood)
De pruimen worden gewassen en in een pan met water aan de kook gebracht.
Als het gaar is, pureer en wrijf het dan door een vergiet om de pitten en de schillen te verwijderen.
Vervolgens wordt de puree gekookt met de kruiden.
Recept met BLAUWE pruimen
De pruimen worden gewassen en ontpit.
Maal de pruimen met een vleesmolen / blender.
Doe de pruimen in een pan, voeg het water toe en zet ze op middelhoog vuur.
Knoflook wordt door een pers gehaald en aan de pruimen toegevoegd, samen met: korianderpoeder, zwarte peperpoeder, dille, dragon, cayennepeper, zout. Er wordt te allen tijde geroerd.
Voeg na 20 minuten koken de azijn toe, roer, wacht 2-3 minuten totdat de scherpe geur is verdampt en voeg daarna de suiker toe.
Kook nog 2-3 minuten, proef en breng de smaken in evenwicht indien nodig.
Haal van het vuur (de consistentie is vergelijkbaar met ketchup) en voeg een bosje verse koriander toe, fijngehakt. Het wordt gemengd en potten worden gevuld met het hete mengsel, die met deksels worden gesteriliseerd. Ze worden 10 minuten in kokend water geplaatst.
Uit de gegeven hoeveelheden worden 4 flessen van 250 ml verkregen.
Bijkomende opmerkingen voor Tkemali - Georgische pruimensaus
Ik heb het recept enigszins aangepast en naast de hierboven genoemde kruiden voeg ik heel weinig (1/2 tl) komijn en 1/2 tl GEROOKTE paprikapoeder toe die naar mijn mening een rijkere smaak toevoegt. Ik heb Tkemali bereid met rode wijn in plaats van water en doe er 150 ml water en 150 ml wijn in. Een unieke smaak waarmee u uzelf kunt verwennen en uw gasten kunt provoceren.
