Geroosterd lam met spinazievulling
Producten
- lamsschouders - 2
- spinazie - 4 handenvol (bladeren)
- groene munt - 4 - 5 stengels (vers om aan de vulling toe te voegen)
- groene munt - naar wens (gedroogd om het vlees mee in te wrijven)
- knoflook - 140 g (vers)
- knoflook - 2 - 3 teentjes
- zwarte peper - naar smaak
- rozemarijn - 4 el (gedroogd)
- boter - 70 g
- olijfolie - 60 ml
- witte wijn - 200 ml
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Was de lamsschouders goed en dep ze droog. Maak met een zeer scherp mes diepe spleten in de vorm van jaszakken aan beide zijden van de schouders, waar de lagen vlees dik zijn en dit mogelijk maken. Wrijf het vlees goed in met zwarte peper, rozemarijn, gedroogde groene munt en een beetje zout.
Hak en meng de spinazie, verse knoflook en verse groene munt, zout ze en vul de zakken met de voorbereide vulling. Voeg stukjes boter en grof gesneden teentjes knoflook toe aan elk stuk.
Sluit de zakken zoveel mogelijk af om de vulling erin te houden. Als je wat overhoudt, verdeel het dan over de rest van het lamsvlees.
Leg het lamsvlees in een grote bakvorm en bedek het met een mengsel van olijfolie, wijn, ongeveer 120 ml water en zout. Leg er eventueel nog wat stukjes boter bovenop.
Plaats de bakvorm 20 minuten in een oven die is voorverwarmd op 200°C, zodat er een lichte korst kan ontstaan. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180°C en bedek de bakvorm met aluminiumfolie. Rooster zo gedurende 2 uur en 20-30 minuten, indien nodig door extra vloeistof (wijn/water) toe te voegen.
Verwijder de folie en braad tot een smakelijk korstje ontstaat. Serveer het lam op de feesttafel in gezelschap van aardappelen, frisse salade en een goede rode wijn.
Geniet van dit geroosterd lam met spinazievulling en proost!
