Parmezaanse gehaktballetjes met kastanjesaus

Maak inkepingen in de onderkant van de kastanjes en bak ze 30 minuten op 200°C. Wikkel ze een paar minuten in een handdoek om het pellen gemakkelijker te maken.

Meng het gehakt met het paneermeel, het ei, de parmezaanse kaas en de kruiden. Laat het resultaat 30 minuten tot 1 uur in de koelkast staan.

Schil de reeds afgekoelde kastanjes en snij/plet ze in een diepe kom, maar bewaar 7-8 hele.

Hak de eieren en knoflook grof in de kom en giet de olijfolie, het citroensap en de helft van het water er bij. Voeg peterselie, zoveel zout als je wilt, bloem en zwarte peper toe en mix tot het mengsel zo glad mogelijk is. Voeg tegen het einde van het mixen de rest van het water toe en als het te dik lijkt, voeg dan nog een beetje meer toe.

Vorm het gehakt tot ronde gehaktballetjes, zo groot als je gesloten vuist . Rol ze door de bloem en leg ze in een bakvorm op bakpapier. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze een goudbruine kleur krijgen.

Verwarm gedurende deze tijd de groentebouillon op middelhoog vuur zelfgemaakte bouillon is het beste, maar als je dit niet hebt gebruik dan een blokje door het op te lossen in 800 ml water.

Zodra het kookt, giet je langzaam het kastanjemengsel erbij en klop je met een draadgarde tot een gladde saus ontstaat. Voeg de hele kastanjes toe en kook gedurende 12 minuten op laag tot middelhoog vuur.

Doe de afgewerkte gehaktballetjes in de saus terwijl ze nog heet zijn, samen met een theelepel rozemarijn en haal ze na een minuut of twee van het vuur.

Serveer de Parmezaanse gehaktballetjes met kastanjesaus bestrooid met vers gehakte peterselie.

Genieten!