Verfrissende cheesecake met citroen
Producten
- Voor de basis
- cacaokoekjes - 200 g
- boter - 90 g
- suiker - 1 el
- Voor de vulling
- kwark - 500 g fijn, ongezouten
- mascarpone - 250 g
- suiker - 200 g
- honing - 2 el
- citroenen - 1, schil en sap
- eieren - 3
- citroenen - 1, voor garnering
- banketbakkersroom - opgeklopt, voor decoratie
Voorbereiding
Maal de koekjes fijn. Voeg de suiker en de zachte boter toe en meng goed.
Giet het koekjesmengsel in een met bakpapier beklede cakevorm met afneembare zijkanten.
Druk de bodem aan en maak deze plat met een lepel. Zet het in de koelkast om af te koelen en op te stijven. Klop de kwark met de mascarpone op met een mixer. Voeg de suiker, honing, sap en citroenschil toe.
Klop opnieuw, totdat een homogeen mengsel is verkregen. Begin met het toevoegen van de eieren één voor één en klop goed na elk ei, zodat het door het mengsel wordt opgenomen. Giet het afgewerkte mengsel op de koekjesbodem.
Wikkel de bodem van de cakevorm goed in en bak de cheesecake ongeveer 1 uur op 150°C in een waterbad.
Het eindresultaat zou hardere uiteinden en een zacht, enigszins vloeibaar middengedeelte moeten zijn. Laat afkoelen en garneer met wat je lekker vindt.
De verfrissende cheesecake met citroen is klaar.
