Spiesjes met gerookte zalm en octopus

Als u verse octopus gebruikt, moet u deze schoonmaken en koken. Het schoonmaken gebeurt door het hoofd/lichaam om te draaien en de inhoud eruit te scheppen. Grondig wassen onder stromend water. Vanwege de vele vezels in het vlees, is het hard en taai. Om het zacht te maken en in je mond te laten smelten, moet je het volgende doen:

Vries de zeevruchten 24 uur in, ontdooi ze dan en pas dan kunnen we ze koken. Door hard en herhaaldelijk op de octopus te slaan, wordt dit effect ook bereikt, maar ik raad de eerste optie aan.

Zet in een grote pan een grote hoeveelheid water op hoog vuur met de laurierblaadjes en de peperkorrels. Zodra het kookt, wordt de octopus 3-4 keer in de kokende vloeistof geplaatst en eruit gehaald. De laatste keer wordt hij erin gelaten en wordt de hitte tot matig teruggebracht. Laat het 40 minuten koken (voor dit recept moet het heel zacht blijven, dus koken we het langer).

Haal het van het vuur en laat het 15 minuten in het water staan, zeef het vervolgens goed en wacht tot het is afgekoeld.

Snijd de tentakels in dikke cirkels en het lichaam in blokjes.

Snijd de zalm in stukjes of reepjes - wat je maar wilt.

Rijg de octopus aan spiesjes, door hier en daar zalm tussen de stukken te leggen. Schik ze in een grote serveerschaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie en zout.

Rasp de groene paprika en Grana Padano kaas apart op een grove rasp. Meng ze met olijfolie, azijn en zoveel zout en zwarte peper als je wilt en besprenkel de spiesjes met dit mengsel. Versier met balsamico siroop langs de randen van het bord.

Serveer de spiesjes met gerookte zalm en octopus licht gekoeld met witte wijn of rosé.

Eet smakelijk!