Koekjestaart met mascarpone en limoen

Giet de melk in een steelpan op het fornuis en breng dit aan de kook. Voeg de suiker toe en laat dit al roerend smelten.

Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers los met nog een paar druppels melk.

Voeg een eetlepel bloem toe en klop opnieuw. Giet de dooiers in een dun straaltje bij de warme melk en klop krachtig tot de creme dikker begint te worden.

Haal van het vuur en voeg de in blokjes gesneden boter en het vanille-extract toe. Roer om de boter te laten smelten en giet de creme in een lage schaal.

Dek af met vershoudfolie om korstvorming te voorkomen en laat kort afkoelen.

Voeg gedurende deze tijd een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze met een mixer tot een luchtig wit mengsel.

Giet de mascarpone in een aparte kom en voeg 3-4 eetlepels suiker toe. Klop de mascarpone los met de suiker en rasp de schil van een halve limoen er bij.

Voeg de opgeklopte eiwitten in delen toe aan het mascarpone mengsel en roer voorzichtig met een spatel om ze luchtig te houden. Voeg vervolgens de ei-botercreme toe en meng tot een glad mengsel is verkregen.

Begin nu met het in elkaar zetten van de taart door eerst een rij boterkoekjes op de bodem van de vorm te plaatsen. Dek goed af met een laagje creme en schik opnieuw een laag koekjes. Herhaal dit proces totdat je geen producten meer hebt. Werk de koekjestaart af met een laagje creme en bestrooi met vers geraspte limoenschil.

Zet de koekjestaart met mascarpone en limoen minimaal een paar uur in de koelkast voordat je deze serveert.