Varkenshaas Wellington rol

Het Wellington-recept voor varkenshaas in zijn huidige vorm is ongeveer 100 jaar oud en is een variatie op een bekend Frans gerecht.

Dit recept zal zelfs kenners van de klassieker verrassen, bereid door Gordon Ramsey met ossenhaas, maar moeilijker voor beginnende koks.

De Wellington rol bevat verse varkenshaas samen met de prachtige combinatie van bladerdeeg, prosciutto, Dijon-mosterd en gebakken champignons om het heerlijkste, elegante en ronduit prachtige feestelijke diner te maken dat eigenlijk heel gemakkelijk te bereiden is.

Wellington rol gemaakt met varkenshaas gewikkeld in prosciutto, champignons en bladerdeeg in rolvorm is een recept dat indruk zal maken!

Wellington rol met varkenshaas is perfect om te delen met vrienden of familie en uitstekend als kersthoofdgerecht.

Dit recept is eenvoudig, je hoeft alleen maar te weten hoe je met bladerdeeg moet werken en de filet moet schroeien zonder erin te prikken, zodat de sappen niet uitlekken. Varkenshaas mag, in tegenstelling tot rundvlees, van binnen niet roze blijven, en dit is een voordeel bij het braden en het is gemakkelijk te doen.

Breng de varkensfilet op smaak met zout, zwarte peper, een zeer fijngehakt teentje knoflook, peterselie en rozemarijn. Zet het aan de kant om 20 minuten te marineren. Net zo lekker is het met alleen zwarte peper, zout en, na het bakken, besmeerd met 2 eetlepels mosterd.

Smelt de boter met olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de gemarineerde varkenshaas toe aan de hete pan en bak tot hij aan alle kanten bruin is (ongeveer -2 minuten per kant). Deze procedure duurt ongeveer 8 minuten. Pas op dat je niet in het oppervlak van de varkenshaas prikt, waardoor de sappen eruit kunnen lopen!

Haal de gebakken varkenshaas uit de pan om af te koelen en voeg in dezelfde pan een klontje boter, fijngesneden champignons en de sjalotjes toe. (Je kunt deze fijn malen in een keukenmachine) en laat ongeveer 5 minuten sauteren tot ze in het vet blijven, af en toe roeren.

Als ze klaar zijn, laat je ze afkoelen. Rol het ontdooide bladerdeeg zo uit dat het net zo lang is als je varkenshaas en breed genoeg om het vlees er helemaal in te kunnen wikkelen.

Bestrijk het deeg met dun gesneden prosciutto. Verdeel Dijon-mosterd over de prosciutto.

Verdeel het gebakken champignonmengsel gelijkmatig over de prosciutto. Schik de plakjes mozzarella of geraspte kaas er op.

Het klassieke recept is zonder mozzarella en kaas, ik vind het lekkerder met kaas. Wikkel de varkenshaas in het bladerdeeg en druk de rand aan zodat deze tijdens het bakken niet opengaat.

Besmeer het bladerdeeg met het eigeel. Snij met een koekjesvormer een paar sterren uit het overgebleven bladerdeeg en bevestig deze aan de rol. Leg een Wellington-rol op bakpapier in een geschikte bakplaat. Leg de Wellington rol op een bakplaat en plaats deze in de hete oven om gedurende 30 minuten te bakken.

Bak in een oven die is voorverwarmd op 200°C gedurende 20-30 minuten. Als je moeite hebt met braden, gebruik dan een vleesthermometer door deze in het dikste deel van het vlees te steken.

Haal het uit de oven als de interne temperatuur tussen de 150 en 160°C ligt. De mijne is volledig klaar in 30 minuten bij 200°C zonder ventilator aan, met een airfryer op 180°C gedurende 30 minuten.

Maak je geen zorgen over het resultaat: de varkenshaas Wellington rol wordt perfect gaar, je hoeft alleen maar de temperatuur en de tijd in de gaten te houden.

Laat het vlees 3 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Probeer mijn versie van dit heerlijke gerecht!

Haal het maximale uit deze varkenshaas Wellington rol!