Er is bijna geen traditionele soep waaraan we niet een soort verdikkingsmiddel toevoegen. Dit wordt gedaan omdat het verdikkingsmiddel aan de ene kant dichtheid en volledigheid geeft aan de soep zelf en aan de andere kant - om enkele kleine gebreken van het gerecht te verbergen.
Er zijn hoofdzakelijk twee soorten verdikkingsmiddelen met ei en melk - de zogenaamde gekookte verdikkingsmiddelen en de gewone verdikkingsmiddelen met yoghurt en eigeel.
Het voordeel van het gekookte verdikkingsmiddel is dat de eieren een warmtebehandeling hebben ondergaan en daarom als veilig worden beschouwd en veel worden gebruikt in schoolkantines.
Het wordt bereid met 1 ei, 1 el meel en 1 kopje yoghurt. De producten worden goed geklopt en het mengsel wordt geleidelijk verwarmd op een verwarmde kookplaat terwijl het mengsel constant wordt geroerd. Vervolgens wordt de soep toegevoegd, kook deze 1-2 minuten mee en haal de pan van het vuur. Het enige nadeel van dit verdikkingsmiddel is dat de soep hierdoor niet heel lang houdbaar is.
Het traditionele verdikkingsmiddel met eigeel en yoghurt wordt niet onderworpen aan een hittebehandeling. In dat geval worden 1-2 dooiers opgeklopt met 1/2 kopje yoghurt, daarna geleidelijk verdund met een beetje bouillon uit de soep. Wanneer het verdikkingsmiddel getemperd is, wordt het geleidelijk aan de soep toegevoegd. Dit verdikkingsmiddel is typisch voor gehaktballensoep of aromatische kippensoep.
