Inhoudsopgave:
Kookdeeg
Kookdeeg wordt beschouwd als magisch deeg door chef-koks. Dit komt omdat het het lichtste en meest luchtige deeg is, waarvan buhti, tulumbas, eclairs, krakelingen enz. worden gemaakt. Het is heel gemakkelijk te bereiden en is een favoriet van veel koks. Kneden en rollen is niet nodig.
Het meest opvallende aan kookdeeg is het volume, dat het krijgt als het een verhit wordt. Dit komt door het hoge gehalte aan water, dat tijdens de verhitting in stoom verandert en het deeg hoog laat rijst. De belangrijkste ingrediënten van kookdeeg zijn meel, water, olie en eieren. In zeldzame gevallen wordt gist toegevoegd.
Het wordt bereid door het water samen met de olie te koken. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en roer krachtig op de verwarmde kookplaat met een houten lepel, tot een homogeen en glad mengsel is verkregen.
Als het klaar is, laat je het afkoelen. Voeg een ei toe en roer tot het mengsel volledig is opgenomen. Voeg het tweede ei toe, roer, voeg een derde toe, enzovoort, totdat je geen eieren meer hebt.
Soezendeeg
Soezendeeg is heel gemakkelijk te bereiden en lijkt erg op kookdeeg. In tegenstelling tot kookdeeg vereist soezendeeg echter dat er bij de bereiding de exacte verhoudingen van de producten in acht worden genomen.
Benodigde producten: 1 kopje bloem, 1 kopje water, 50 g boter, een snufje zout, een snufje suiker, 4 eieren.
Bereiding: Voeg water, boter, suiker en zout toe in een kleine pan. Verwarm ze tot ze koken (andere vloeistoffen, zoals melk, kunnen worden toegevoegd, afhankelijk van waar het deeg voor zal worden gebruikt).
Haal de pan van het vuur. Voeg in één keer al het meel toe. Roer krachtig met een houten lepel tot het mengsel dik en glad is en begint los te komen van de pan. Zet het deeg nog een minuut of twee terug op de kookplaat, onder voortdurend roeren.
Als het een wit korstje op de bodem begint te krijgen, is het klaar. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens wordt het deeg in een kom gedaan en met een mixer, keukenmachine of met de hand de eieren één voor één toegevoegd. Ze worden de hele tijd geslagen.
Het deeg moet de eieren een voor een absorberen voordat er meer aan wordt toegevoegd. Het ontstane deeg moet erg zacht en plakkerig zijn. Het moet gemakkelijk van de lepel vallen, maar het mag niet vloeibaar zijn. Als het erg dik wordt, voeg dan nog wat ei toe.
Het wordt zowel gebruikt voor gebakjes, zoals eclairs, Franse balletjes, als als basis voor voorgerechten - gevuld met verschillende hartige vullingen en patés.
