Er is niets erger dan uren een gebraden kip bakken en dat het dan te droog blijkt te zijn. Zo droog dat iedereen na elke hap naar zijn glaasje water moet grijpen.
Een malse en sappige kip maken is niet zo eenvoudig als het lijkt. Hoewel de dijen en vleugels over het algemeen van nature vettiger zijn, is het moeilijk om ervoor te zorgen dat de borst, die normaal gesproken een bepaalde droogheid heeft, ook sappig en smakelijk wordt.
Instructies:
1. Er zijn twee mogelijkheden voor het prepareren van de kip voordat deze gebakken wordt. De eerste is om pekel uit zout en water te bereiden en de kip er een paar uur in te laten liggen. Dit zout zal de kip aanzienlijk malser maken, omdat het water hierdoor door het vlees kan worden opgenomen.
De andere optie is om het te marineren in boter of olijfolie en kruiden, wat ook bijdraagt aan de sappigheid van de kip. Deze optie wordt aanbevolen voor kleinere stukken kip (of delen daarvan). De kruiden die je kiest, zullen het gerecht op een unieke manier op smaak brengen.
2. Verwijder het vel niet. Welke van de opties voor het bereiden van de kip je ook kiest, het is belangrijk dat het vlees, dat dan het vocht heeft opgenomen, niet snel droogt bij het braden. Dit is waar de huid helpt, die tot op zekere hoogte zijn vocht en sappigheid behoudt. Als je geen fan bent van de huid - verwijder deze dan, maar pas nadat je de kip uit de oven hebt gehaald.
3. Een belangrijk onderdeel van het braden is hoe je de kip omdraait. Prik in geen geval met een vork of mes door de grill tijdens het braden, omdat de marinade en het opgenomen vocht dan snel kunnen verdampen. Draai om met plat keukengerei.
4. De andere optie om de kip te braden is om het af te dekken met aluminiumfolie. Dit is een Franse techniek voor het stoven van vlees onder folie of bakpapier. Deze methode is geschikter voor het braden van kleinere delen van de kip en is niet erg handig voor een hele kip.
Voordat je de stukken vlees in de folie legt, moet je ze goed op smaak brengen. Daarna moet je ze goed inpakken zodat er geen openingen meer zijn. Bak ongeveer 25 minuten op 230°C.
Er kan ook een hele kip in folie worden gebakken, die 20 minuten voordat je de kip uit de oven haalt, moet worden verwijderd.
5. Nadat de kip uit de oven is gehaald, raden de meesterkoks aan om deze ongeveer 15 minuten "ondersteboven" te laten rusten - als je met kippenborst werkt, laat het dan 15 minuten in de ovenschaal liggen. Op deze manier trekt het sap beter in het vlees en wordt het resultaat extra sappig en lekker.
Als je van kip houdt, bekijk dan onze recepten voor:
- gevulde kip;
- kip ovenschotel;
- kippenstoofpot;
