Inhoudsopgave:
Mensen drinken zelden mousserende wijn tenzij ze een speciale gelegenheid hebben en het lijkt vreemd, maar het is een feit. Mousserende wijnen zijn feestelijk, maar ook een uitstekende begeleider van gerechten van ontbijt tot diner.
Als je het over mousserende wijn hebt, denkt iedereen aan champagne, maar daarnaast zijn er nog veel meer mooie mousserende wijnen van goede kwaliteit en een daarvan is Cava. Om de plaats van deze heerlijke Spaanse mousserende wijn tussen de rest van de mousserende wijnen te vinden, moeten we deze wijngroep onderscheiden van de rest van het aanbod van wijnmakers.
Wijze van productie van mousserende wijn en druivensoorten daarvoor
Een mousserende wijn is er een met gasbellen erin. Het wordt op 2 manieren gedaan.
Bij de eerste, traditionele methode worden de bubbels verkregen als resultaat van de primaire en secundaire natuurlijke gisting van de wijn. Dit is een zeer arbeidsintensief proces en het kan jaren duren om een uniek smakende mousserende wijn te verkrijgen. Het proces omvat ook extra tijd voor gisting in de fles zelf, veroudering. Op deze manier ontwikkelen mousserende wijnen een extra boterachtige smaak en zijn ze zeer fijn koolzuurhoudend.
Voor de tweede methode vindt de secundaire gisting plaats in grote roestvrijstalen vaten en wordt deze voornamelijk gebruikt om mousserende wijnen te maken van aromatische soorten, waarbij het doel is om de versheid van de druiven te behouden.
Druivensoorten voor mousserende wijn zijn lokaal, waardoor elke mousserende wijn een eigen smaak, aroma en herkenbaarheid heeft.
Geschiedenis van Cava - Spaanse mousserende wijn
Cava is een Spaanse mousserende wijn die voornamelijk in Catalonië wordt geproduceerd, evenals in de autonome regio's Aragon, Castilla-León, Extremadura, Rioja, Navarra, Valencia. Cava is meer een naam van de productiemethode dan van een regio.
Cava in het Spaans betekent ondergrondse kelder in de zin van een wijnkelder, niet in de zin van een producent. De naam is relatief nieuw, uit het midden van de vorige eeuw, en komt nadat de Fransen hun champagnemerk voor mousserende wijn met succes beschermden.
De oorsprong van Cava werd ontdekt in de 19e eeuw. In 1850 presenteerde Luis Justo Villanueva de technologie van de productie van Cava. Volgens hem moet je eerst niet-mousserende wijn nemen, die dan in een dikwandige fles gieten, een mengsel van gist en suiker toevoegen en in een koele kelder laten staan.
In zo'n fles begint de gisting, de gist zal de suiker absorberen, wat verschillende graden alcohol aan de wijn zal toevoegen, evenals de magische bubbels. Natuurlijk zijn er vele pogingen gedaan voordat de succesvolle presentatie van de wijn die tegenwoordig bekend staat als Cava werd bereikt.
De grote doorbraak kwam in 1872, toen Raventos in de regio Penedes probeerde mousserende kwaliteitswijn te maken. Daarna liet hij wijn uit zijn kelder achter voor hergisting op fles en in 1879 verkocht hij de eerste 12 flessen. In de daaropvolgende zes jaar verbeterde Raventos de productie aanzienlijk. Hij stierf in 1885, maar zijn erfgenamen zetten zijn werk voort en tegenwoordig behoort de wijnmakerij die hij creëerde tot de toonaangevende producenten van Cava.
Druivensoorten voor de productie van Cava
De wetgeving heeft 9 druivensoorten gedefinieerd die gebruikt mogen worden om deze Spaanse mousserende wijn te produceren. Vijf daarvan zijn witte en vier rode soorten, maar vrijwel alle Cava wijnen worden gemaakt van drie soorten druiven: Xarello, Macabeo en Parellada.
- Macabeo is de soort die de wijn zijn bloemige aroma geeft. Het is pretentielozer dan de andere twee en is verantwoordelijk voor de frisheid en zuurgraad van de wijn. Deze belangrijkste druivensoort in Cava heeft een citroensmaak en een licht bittere afdronk die ook in de wijn terug te vinden is.
- Xarello geeft de dichtheid en het vermogen van de wijn om te rijpen. Daaruit komt het karakteristieke aardse aroma.
- Parellada is een lichte en frisse soort die de wijn zacht en licht maakt, deze soort heeft ook een kruidige citrussmaak.
Deze drie soorten worden meestal gemengd om de uitgebalanceerde fruitsmaak van Spaanse Cava te geven, die minder zoet is dan Prosecco en niet zo nootachtig als vintage champagne. De indruk is van een niet-zoete mousserende wijn, zeer dicht bij de smaak van Franse champagne.
Productie van Cava
Cava wordt geproduceerd volgens de traditionele methode van mousserende wijn in Frankrijk, dat wil zeggen dat het op dezelfde manier wordt geproduceerd als champagne, maar met verschillende soorten druiven en op een andere plaats.
Bij mousserende wijnen is de mate van zoetheid belangrijk. De zoetere varianten verzachten het aroma en maken Cava wijnen bijzonder geschikt voor een informele borrel op een feestje. Ze zijn ook geschikt om te combineren met eten en hele menu's met mousserende wijn voor elke gang zijn niet langer een uiting van excentriek gedrag.
Veroudering - de minimale rijpingsperiode voor Cava is 9 maanden. Deze categorie heet simpelweg Cava en maakt ongeveer 87 procent uit van alle productie. Deze wijn is geschikt voor elke dag.
De volgende categorie is Reserva, de wijnen rijpen 15 maanden. Ze hebben al smaken van gedroogd fruit, noten en karamel.
De 30 maanden gerijpte wijnen komen uit de categorie Gran Reserva en zijn veel complexer. Het aroma wordt gedomineerd door nuances van brood en cacao en er is ook een hint van gedroogd fruit. Dergelijke wijnen zijn goed voor ongeveer 2 procent van de totale Cava productie.
In 2018 werd in Spanje een nieuwe categorie Cava geïntroduceerd - Cava de Paraje Calificada. Dit zijn topwijnen die minimaal 36 maanden op droesem hebben gerijpt.
De overeenkomsten tussen Cava en Franse champagne gaan verder met de glazen waarin het wordt geserveerd - ze zijn hetzelfde, evenals de temperatuur - het glas moet zeer goed gekoeld zijn, maar niet bevroren. Als het te koud is, worden de belangrijkste smaken gemaskeerd.
Plaats en belang van Cava onder andere mousserende wijnen
Vanuit het oogpunt van de consument loopt Cava ver voor op champagne. Deze mousserende wijn is goedkoper en doet qua kwaliteit niet onder voor andere mousserende wijnen.
Cava is de op één na belangrijkste mousserende wijn ter wereld en zijn populariteit groeit voortdurend. In 1980 waren er slechts 8 producenten van deze wijnsoort en nu zijn dat er meer dan 270. Momenteel is Spanje de op één na grootste producent van mousserende wijn ter wereld en een groot deel van de productie is Cava.
De meest recente gegevens geven aan dat er jaarlijks meer dan 200 miljoen flessen in het land worden geproduceerd, waarvan niet meer dan 7-8 procent voor de export. Cava wordt echt overal in Spanje gedronken. De consumptie is enorm en toeristen dragen daar ook aan bij, maar het zijn vooral de Spanjaarden zelf die Cava drinken. Dit heeft echter niets te maken met een bepaalde traditie, maar met het feit dat Cava een uitstekende drank is. Dit is ook bekend in de VS, waar het het kampioenschap is van het gebruik van Cava in landen buiten Spanje, en Rusland neemt de tweede plaats in van de landen waar deze Spaanse wijn wordt gewaardeerd.
Hoe drinkt men Cava?
Cava is, zoals alle mousserende wijnen, een veelzijdige drank die op zichzelf gedronken kan worden als aperitief. Het past echter goed bij vis en ook bij gefrituurd knapperig voedsel. Zoetwatervissen vallen ook in de categorie, net als sushi. De delicate gerechten uit de Chinese keuken zoals het gezelschap van Cava, dat aan verschillende tafels deelneemt, voornamelijk met de droge versies van de mousserende wijn, meestal met maximaal 12 gram restsuiker.
Lees verder:
- Welke mousserende wijnen zijn;
- Spaanse tapas;
- Dat zijn de dessertwijnen.
