De Italianen hebben de wereld veel en eigenlijk altijd geweldige gerechten gegeven, waarvoor we oneindig dankbaar zijn. Afgezien van pizza kunnen we eerlijk zeggen dat pasta een van de grootste culinaire prestaties is die gelukkig thuis gemaakt kan worden.
Hiervoor hebben we echter naast de nodige hoeveelheid pasta ook een echt goede pastasaus nodig om een Italiaans tintje aan het gerecht te geven.
Vandaag laten we je kennismaken met enkele klassieke Italiaanse macaroni sauzen die je net zo goed kunt gebruiken voor penne of farfalle.
Bolognese
Bolognesesaus draagt met trots de titel van het embleem van de Italiaanse keuken. Om het perfect te maken, heb je nodig: 1 grote ui, fijngehakt, 50 g boter, 150 g spek, fijngehakt, 1 wortel, fijngesneden, 250 g gekookt rundvlees, fijngehakt, 2 kopjes runderbouillon /2 blokjes /, 250 g gepelde tomaten /tomatenpuree/, 1/2 wijnglas rode wijn, 1 snufje nootmuskaat, 150 g versgeraspte Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze: Bak de bacon in de boter in een grote pan met dikke bodem, voeg de wortelen, uien toe en stoof deze, onder voortdurend roeren, ongeveer 6-8 minuten. Verhoog de temperatuur, voeg het vlees toe en blijf roeren, voeg de tomatenpuree of fijngesneden tomaten toe. Voeg de wijn, kruiden, zout en zwarte peper toe. Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 2 uur sudderen, door telkens de bouillon toe te voegen.
Carbonara
Om de magische Carbonara saus te maken, heb je nodig: 100 g spek, fijngehakt, 4 eieren, 100 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 1/4 kopjes room, zwarte peper.
Bereidingswijze: Bak de stukjes ontbijtspek in een pan met dikke bodem, tot ze glazig worden. Klop de eieren, room en Parmezaanse kaas los in een kom en voeg ze toe aan het spek. Roer constant, totdat het mengsel dikker wordt. Werk af met een paar snufjes zwarte peper.
Milanese
Benodigde producten: 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 100 g ham, 200 g rundergehakt, 100 g champignons, 200 g tomaten uit blik, 1 wortel, 300 ml witte wijn, 50 ml room.
Bereidingswijze: Fruit de groenten in een pan een paar minuten, tot ze iets zachter worden. Voeg dan het gehakt toe - het doel is om het in kleine stukjes te breken. Giet de wijn, room en voeg de gehakte of gepureerde tomaten uit blik toe. Dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de fijngehakte champignons en ham toe en kook nog 10 minuten.
Marinara
Noodzakelijke producten: 1 ui, fijngehakt, 1 pot /500 g tomaten, 2 teentjes knoflook, 1/2 kopje rode wijn, 1 pot mosselen, 2-3 calamares, in cirkels gesneden, 1/4 kopje olijfolie, oregano, basilicum, zout, zwarte peper.
Bereidingswijze: Fruit de fijngesnipperde ui en geplette knoflook in olijfolie in een diepe pan. Roer 3-4 minuten en voeg de tomaten, kruiden en wijn toe. Zodra de saus is ingedikt, voeg je de mosselen en calamares toe.
