Je denkt waarschijnlijk dat lamsvlees en eendenvlees totaal niet kunnen worden vergeleken. Maar sommige mensen met een scherp reukvermogen vinden eendenvlees niet erg lekker ruiken, net zoals veel mensen de geur van lamsvlees niet goed kunnen verdragen.
Om deze specifieke reden, maar ook simpelweg omdat bij elk stuk vlees een lekkere saus hoort, zullen we je hier enkele ideeën voor sauzen voor bij eend geven die bijzonder geschikt zijn in het gezelschap van dit verrukkelijke vlees.
Groentesaus
Voor deze saus voor eendenvlees heb je het volgende nodig: 2 wortelen, 2 uien, ongeveer 50 g pastinaak, 50 g bleekselderij, 2 teentjes knoflook, een beetje olijfolie, een glas witte wijn en een snufje tijm. De groenten en wortelen worden geschild, gesneden en licht gebakken in olijfolie. De witte wijn wordt eraan toegevoegd en de saus wordt op laag vuur gestoofd tot de producten volledig zacht zijn geworden. Voeg indien nodig water toe. Als alles klaar is, worden de ingrediënten gemengd en wordt de saus op smaak gebracht met tijm. Dat is alles!
Roomsaus met mierikswortel
Neem ongeveer 500 ml kippen- of groentebouillon, 2 kopjes vloeibare slagroom, 50 g boter, 200 g mierikswortel en 1 kopje witte wijn. De bouillon en slagroom worden gemengd en ze worden aan de kook gebracht. De mierikswortel wordt geraspt, gestoofd in boter en de wijn wordt eraan toegevoegd. Na ongeveer 10-15 minuten wordt de creme aan dit mengsel toegevoegd en wordt alles op smaak gebracht met zoveel zout als je wilt. Zwarte peper en fijngehakte peterselie kunnen worden toegevoegd. Deze eendensaus wordt warm gegeten en is naast voor eendenvlees ook geschikt voor ander gevogelte.
Saus met rabarber en dragon
Voor dit verfijnde sausrecept heb je ongeveer 900 g rabarber nodig, 2 theelepels fijngehakte dragon (als laatste redmiddel kun je ook gedroogde dragon gebruiken), 150 g bruine suiker en 250 ml water. De rabarber wordt in kleine blokjes gesneden en het water en de suiker worden op hoog vuur gekookt. Doe ongeveer 2/3 van de rabarber erin en kook het ongeveer 10-15 minuten, tot het zacht is geworden. Het mengsel wordt geroerd, de rabarberdraden worden weggegooid, het mengsel wordt terug op het fornuis geplaatst en de resterende rabarber wordt eraan toegevoegd. Als dit ook zacht is geworden, maar zijn vorm nog niet heeft verloren, breng je de saus op smaak met dragon. Dit is een perfecte combinatie met gebraden eend.
Lees verder:
- yoghurtsauzen;
- sauzen voor groenten.
