Inhoudsopgave:
Mousserende wijnen zijn allemaal witte, rosé of rode wijnen die worden geproduceerd als resultaat van het natuurlijke fermentatieproces van verse druiven of van tafelwijn, waarin zich kooldioxide bubbels hebben gevormd.
Het kan ook worden geproduceerd door koolstofdioxide toe te voegen op dezelfde manier waarop alle koolzuurhoudende dranken worden gemaakt. De eis is dat bij een temperatuur van 20°C de druk in de fles minimaal drie atmosfeer moet zijn. Er zijn verschillende soorten mousserende wijn en we zullen ons daarop concentreren.
Soorten mousserende wijn volgens productiemethode
Mousserende wijnen kunnen natuurlijk zijn en bovendien koolzuurhoudend. Mousserende wijnen hebben kooldioxide bubbels in de fles. Ze worden op beslissing van de wijnboeren op fles gesloten. Dit zijn de verschillen tussen de twee soorten wijn:
• Natuurlijke mousserende wijnen - verkregen als resultaat van natuurlijke alcoholische gisting. Ze kunnen worden verkregen uit verse druiven of uit tafelwijn. Dit is de zogenaamde sharma methode. Hiermee zijn de parelachtige bubbels het resultaat van secundaire gisting van tafelwijn, maar dit gebeurt niet in elke fles afzonderlijk, maar in een grote container, die een beetje lijkt op een enorme fles. Daar is het proces hetzelfde als in de gewone fles. Dit is goedkoper en bespaart tijd;
• Mousserende wijnen - alleen verkregen uit tafelwijnen door toevoeging van koolstofdioxide in de fles. Het zijn geen van nature mousserende wijnen, ze zijn koolzuurhoudend zoals frisdranken.
Beroemde mousserende wijnen per productiegebied
Champagne
De bekendste mousserende wijn is champagne. Het is het enige type wijn gemaakt van slechts drie druivensoorten - Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Het is een van nature mousserende wijn die alleen in de Champagnestreek van Frankrijk wordt geproduceerd. De reden dat deze wijn alleen koolzuurhoudend is, is vanwege het klimaat in deze Franse regio. Het is daar behoorlijk koud en de flessen kregen van die speciale bubbels die de wijnmakers in eerste instantie probeerden weg te werken. Ze dachten dat de wijnen gebrekkig waren vanwege de bubbels, omdat ze niet beseften dat het een natuurlijk koolzuurproces was dat plaatsvindt tijdens de gisting. In het koude weer van Champagne is dit proces langzamer en wanneer de wijn voor het eerst in de fles wordt gegoten, wordt deze koolzuurhoudend. Het glas moet dik zijn, zodat de fles zelf niet explodeert. Champagne is tegenwoordig zo beroemd als naam dat de Fransen zich tot het uiterste inspannen om de naam van de wijn te beschermen. Het is in de EU verboden om andere mousserende wijnen deze naam te geven.
Prosecco
In Italië geproduceerde mousserende wijnen worden zo genoemd. Prosecco is niet alleen de naam van mousserende wijn, maar ook van een witte druivensoort, afkomstig uit de regio Veneto, waarvan mousserende wijn wordt gemaakt. De productie van Prosecco-wijn is hetzelfde als bij Champagne. Dit is de naam die wordt gegeven aan de lichte mousserende wijn uit Italië. Het enige verschil is dat er nog steeds wijnen gemaakt worden van Prosecco druiven.
Cava
De Spanjaarden produceren een mousserende wijn genaamd Cava. Het wordt voornamelijk gemaakt in Catalonië en Valencia. De eerste mousserende wijn werd geproduceerd in de 19e eeuw. Deze wijn wordt ook gemaakt van drie Spaanse druivensoorten, zowel witte als rode soorten.
