Veel recepten voor brood bakken bevatten broodgist. Dit roept de vraag op. Welk type gist kan ik het beste gebruiken? Omdat bij de bereiding van brood dit ingrediënt een belangrijk onderdeel is. Het is moeilijk om deze vraag te beantwoorden.
Broodgist wordt in een speciale omgeving geproduceerd met behulp van stoffen als mineralen, salpeterzuur en suikerbieten.
In eerste instantie heeft dit product een schuimende coating, maar later, na het reinigen, wordt het dik. Na de volledige uitdroging van de schimmels die erin zitten, wordt de bakkersgist verpakt en verkocht.
Verse gist wordt geleverd in blokjes, dit type wordt meestal gebruikt bij het bakken. De reden is simpel: het geeft een unieke smaak en vorm aan het brood. Dit type gist wordt ook wel levende gist genoemd. De hoeveelheid vocht in levende gist is 70 procent. Het is kort houdbaar en moet altijd gedurende een korte periode koud worden bewaard.
Over het algemeen wordt droge gist voor brood minder gebruikt bij het bakken dan verse gist. Droge gist wordt verkregen door de schimmel te dehydrateren. De hoeveelheid vocht daarin is 8 procent.
Droge gist wordt gepresenteerd in de vorm van kleine korrels. Om het te krijgen, zijn de schimmels erin voor 65 procent uitgedroogd. De werking van deze gist is veel zwakker dan verse gist. Het specifieke eraan is dat het direct aan het meel wordt toegevoegd en het gunstige is dat het in de koelkast lang bewaard kan worden.
Let bij het kiezen van broodgist op de belangrijkste kenmerken van kwaliteitsgist:
- De geur moet aangenaam en fris zijn;
- De smaak moet zacht en zuur zijn;
- De kleur moet witachtig geel of matgeel zijn;
- De consistentie moet voldoende stevig en plastisch zijn;
Tip: Bij het maken van gebak met gist, los de gist altijd op in licht verwarmd water met een snufje suiker, dit versnelt het gistrijzen proces.
Je ziet hoe moeilijk het is om het juiste type broodgist te kiezen. Als u enkele nuances kent waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van gist, kunt u de juiste keuze maken. Daarnaast bepaalt de kok welke gist het beste kan worden gebruikt voor de bereiding van het brood. Omdat sommigen de voorkeur geven aan droge gist en anderen - vers.
Er is zowel glutenvrije gist als biergist. U kunt meer informatie over hen lezen in de gegeven links.
