Inhoudsopgave:
Repen van pure en melkchocolade worden al sinds 1847 verkocht, terwijl witte chocolade bijna een eeuw later pas op de markt verscheen. Volgens een populaire legende werd de eerste witte chocolade (Milkybar) in 1936 uitgevonden door het Zwitserse bedrijf Nestlé. Op deze manier gebruikte het bedrijf het overschot aan melkpoeder, dat door de overproductie van het product in het begin van de 20e eeuw te hoog was. Al snel introduceerden andere fabrikanten hun eigen soorten witte chocolade en tegen het einde van de eeuw werd deze chocolade eindelijk populair bij kopers.
Waar is witte chocolade van gemaakt
Witte chocolade is een ivoorkleurig chocoladeproduct gemaakt van cacaoboter, suiker, melkpoeder en smaakstoffen zoals vanille. In tegenstelling tot pure en melkchocolade bevat witte chocolade geen stukjes cacao, die de karakteristieke smaak en kleur aan gewone chocolade geven.
Omdat er geen bruin cacaopoeder in witte chocolade zit, heeft het een bleke crèmekleur en een rijke, boterachtige smaak door de grote hoeveelheid cacaoboter. Dit laatste bepaalt, in tegenstelling tot andere soorten, ook het hoge vetgehalte in witte chocolade.
Hoe wordt witte chocolade gemaakt?
Gewoonlijk vindt de productie van witte chocolade plaats in 4 fases:
- De donkere vaste stoffen uit de cacaobonen worden gescheiden van het vet om cacaoboter te produceren;
- De resulterende cacaoboter wordt vervolgens gesmolten in een grote pan;
- Melkpoeder, suiker, slagroom en andere ingrediënten worden eraan toegevoegd om een gladde textuur in het product te creëren;
- Tot slot worden er verschillende smaken en specerijen, zoals bijvoorbeeld gember, kaneel of vanille, aan het mengsel toegevoegd. De producenten maken de chocoladesmaak nog rijker door er vanille-, bloemen- of honingaroma's aan toe te voegen.
Wordt witte chocolade beschouwd als echte chocolade
De basis van de productie van elk type chocolade is het gebruik van cacaobonen. In pure en in melkchocolade zijn deze aanwezig in de vorm van cacaopoeder, wat het product een rijke smaak en bruine kleur geeft. In de witte chocolade zijn ze aanwezig in de vorm van de cacaoboter, wat zorgt voor een meer boterachtige smaak en romige kleur. Daarom kan witte chocolade wel degelijk worden beschouwd als echte chocolade.
Voor witte chocolade zijn er echter, net als voor alle andere soorten van deze delicatesse, productiestandaarden. Volgens de regelgeving van de EU uit 2000 en de VS uit 2004 moet witte chocolade minimaal 20% van zijn gewicht aan cacaoboter bevatten, 14% melkpoeder en 3.5% melkvet. koffiemelk, gecondenseerde melk, magere melk en karnemelk worden beschouwd als toegestane melkingrediënten. Ook mag echte witte chocolade geen kunstmatige kleurstoffen bevatten.
