Milanese Varkensschenkel
Producten
- varkensschenkel - 1 st. in tweeën gedeeld (ongeveer 650 g)
- ui - 30 g
- runderbouillon - 200 ml (of water)
- droge witte wijn - 100 ml
- zwarte peper - om het vlees in te wrijven
- meel
- olijfolie - 2 2/3 el (40 ml)
- boter - 10 g
- zout
- Voor de gremolata
- peterselie - 10 stengels en bladeren
- rozemarijn - 1 theelepel
- citroenschil - van 1/2 citroen (alleen het gele deel)
- knoflook - 2 teentjes
- zout - 1 snufje
- zwarte peper - 2 - 3 snufjes (of naar smaak)
Voorbereiding
Wrijf het vlees in met zwarte peper en zout. Rol elk stuk door de bloem en schud het overtollige eraf.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en stoof de ui 5 minuten, voeg dan de varkensschenkel stukken en de boter toe. Bak nog 5 minuten, door het vlees halverwege om te draaien.
Let op de temperatuur, als de uien een gouden kleur beginnen te krijgen, zet het vuur dan lager en dek het af met een deksel.
Schenk de wijn en de bouillon erbij, kook 3 minuten met het deksel open, tot de alcohol verdampt is, sluit de pan weer goed en laat het op matig vuur 1 uur en 20 minuten stoven. Controleer het van tijd tot tijd en voeg indien nodig een beetje water toe.
Bereid ondertussen de gremolata voor. Hak alle ingrediënten hiervoor fijn en meng met het zout. Je kunt ook een blender gebruiken, maar pas op dat je ze niet tot een fijn mengsel mixt.
Zodra het vlees klaar is, giet je de voorbereide gremolata in de pan en stoof je nog 3 minuten.
Serveer het gerecht meteen.
Eet smakelijk!
