Roomsoep met eekhoorntjesbrood en prei
Producten
- eekhoorntjesbrood - 300 g kan ook ingevroren zijn
- prei - 1 stengel (het witte gedeelte)
- aardappelen - 2
- wortelen - 1
- roomkaas - 2 el
- water - 1 L
- voor de croutons
- brood - oud
- zwarte peper
- paprika
- kruiden - hartig kruid, oregano, naar keuze
- olijfolie
Voorbereiding
Hak de paddenstoelen, prei, aardappel en wortel fijn.
Doe de groenten in de pan. Voeg watert toe, totdat het ongeveer twee vingers boven het niveau van de groenten staat. Voeg zout toe en kook tot de groenten zacht worden.
Haal de soep van het vuur. Voeg twee eetlepels roomkaas of Philadelphia toe.
Pureer de champignonroomsoep met een blender tot een gladde massa.
Snijd het oude brood. Breng op smaak met zwarte peper en paprika, een scheutje olijfolie en kruiden naar keuze. Gebruik niet meer dan een snufje van de kruiden, zodat ze de smaak van de eekhoorntjesbrood niet overheersen.
Bak de croutons tot ze knapperig zijn. Wees voorzichtig bij het bakken, want ze branden heel snel aan!
Serveer de roomsoep met eekhoorntjesbrood en prei warm met de knapperige croutons.
Genieten van!
